Azienda Agricola Luigi Ruffo

Luigi Ruffo, quand l'huile devient passion

Discuter avec Luigi Ruffo est toujours un plaisir et une découverte, ce qui ressort de ses récits et de ses mains est la profonde passion que cet agriculteur a pour sa terre, ses oliveraies et ses précieuses abeilles, qu'il appelle avec une note d'affection des ouvrières infatigables.

L'aventure la plus éprouvante mais riche en satisfactions commence en 2006, lorsque Luigi hérite de son père un petit oliveraie qui deviendra le pilier de son exploitation agricole. Au fil des années, grâce à une curiosité fervente et à une dévotion absolue, ce jeune agriculteur commence à expérimenter de nouvelles techniques de culture naturelle, basées sur le plein respect des plantes et sur le choix de ne pas utiliser de produits chimiques hautement polluants.

Une exploitation agricole où la nature dicte les rythmes

Toutes les procédures de culture et de transformation des produits suivent un strict cahier des charges certifié biologique par l'Organisme ICEA. Les dimensions contenues de l'exploitation agricole permettent également d'appliquer des méthodes de travail manuelles et de suivre jour après jour la production et le niveau de bien-être des cultures.

Dans l'entreprise de Luigi, la dame incontestée est la Nature qui dicte les rythmes et détermine donc la production annuelle. Croyant fermement en une agriculture qui ne force pas les lois de la nature, aucune molécule chimique de synthèse n'est imposée aux plantes pour atteindre la production escomptée. Les fruits sont récoltés manuellement entre octobre et novembre et le pressage des olives est effectué deux fois par jour pour en préserver les caractéristiques qualitatives.

À chaque cultivar le sol le plus adapté

Grâce également à un sol particulièrement favorable à la culture de l'olive, Luigi parvient à produire une huile de très haute qualité, tellement appréciée que la réservation est presque obligatoire. L'entreprise est située à Cellore di Illasi, dans l'est de Vérone, sur les versants du Monte Garzón où le microclimat et le sol extrêmement calcaire permettent la pleine expression de la cultivar Grignano, une variété d'origine brasciana, transplantée dans la région de Vérone vers 1800, avec la particularité d'être très résistante aux climats froids et humides et d'avoir une puissance aromatique unique.

Au fil du temps, les parcelles de l'est de Vérone qui ont progressivement élargi l'exploitation agricole ont été sélectionnées dans les villages environnants avec le plus grand soin et avec l'objectif de trouver les terrains les plus adaptés et propices à chaque cultivar, diversifiant ainsi la production d'huile. Par exemple, à Colognola ai Colli, on cultive le Leccino qui nous offre une huile aux senteurs d'herbes aromatiques et sauvages typiques de la cultivar, combinées à des notes de silex et de fumé données par la volcanité du sol, typique de la région.

À l'inverse des oliveraies de Montorio, l'une des zones où la culture de l'olive remonte aux temps les plus anciens, on obtient le Valpolicella DOP, une huile extrêmement équilibrée grâce à l'âge des plantes qui dépassent les 500 ans.

Les abeilles : de la technique naturelle pour la culture de l'olivier à un miel pur

Parmi les techniques biologiques utilisées par Luigi, il y a aussi l'utilisation d'infusions d'herbes médicinales et aromatiques, en tant qu'antiparasitaires et insecticides naturels, provenant également du travail des abeilles. Poussé par ces modèles alternatifs, en 2019, Luigi décide d'enrichir encore son expérience en se lançant dans la production de miel. En visitant sa ferme, on peut en outre admirer et toucher les dix petites ruches colorées placées le long de l'ancien sentier de la Laine, où l'environnement pur permet aux abeilles de collecter un nectar sain et exempt de contaminations chimiques. Avec l'aide de ces petites créatures, Luigi produit aujourd'hui 5 types de miel : millefleurs, cerisier, acacia, pissenlit et châtaignier.