Salama, cotechino et zampone en vedette à la fin de l'année

Les fêtes de fin d'année à table représentent un assemblage de nombreux produits savoureux de la cuisine italienne. Parmi eux, il y a certainement les Cotechini et Zamponi, (ici nous avons parlé du cotechino comme plat typique pour les fêtes de Noël) mais aussi la Salama da sugo : trois produits extraordinairement typiques qui ont conquis les tables de tous les Italiens et au-delà.
 

Le zampone

Le Zampone (vous pouvez retrouver notre sélection de zampone à acheter) a une tradition ancienne qui remonte jusqu'aux anciennes tavernes et auberges du Moyen Âge et qui naît en 1511 grâce à un siège du « terrible » Pape Jules II della Rovere qui reprit la ville de Mirandola dans la province de Modène, après qu'elle se soit rangée contre lui en faveur de la maison royale française.

C'était un siège qui poussa les habitants de Mirandola à protéger leur patrimoine le plus précieux et durable : les porcs. Mais pour ce faire et avoir de la viande comestible rapidement, ils décidèrent de moudre le porc et de mettre la viande à l'intérieur de sa peau la plus résistante et épaisse : ses pattes en fait. De là naît un mythe à table et le comble est que, bien qu'il ne trouva pas les porcs, Jules della Rovere le 20 janvier fit capituler la ville et se régala tout de même de leurs zamponi.

Le cotechino

Le cotechino a des origines plus anciennes et était produit par l'ancienne corporation des lardaroli, des charcutiers ou anciens bouchers. Plus de deux cents ans avant certainement le zampone. En somme, ces produits de charcuterie très anciens apportent à table le Moyen Âge le plus profond et assurément le plus gourmand.
Découvrez notre sélection des meilleurs cotechini déjà précuits.
 

La salama da sugo

La Salama da Sugo ferrares devient également une fierté des plaines estensiennes et un cadeau précieux que, déjà à cette époque, la seigneurie de Ferrare avait l'habitude de donner aux plus puissants du temps. Un grand admirateur de ce vieux produit de charcuterie a été Lorenzo le Magnifique de Médicis de Florence. Mais sa popularité est arrivée ici grâce à des admirateurs tels que Mascagni et Ungaretti, Bacchelli et D'Annunzio, Greta Garbo et Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino présente les produits de l'une des plus prestigieuses charcuteries italiennes nichée entre les anciennes terres où ces produits de charcuterie sont nés à l'aube des temps. Le Salumificio Zironi est encore aujourd'hui le principal producteur de Salama da Sugo pour les Ferraresi, tandis que les Zamponi les meilleurs sont ceux du Salumificio Pedrazzoli, qui sont cuits à la vapeur lentement et à basse température. Une délice pour tous les palais. Une occasion à ne pas manquer pour ceux qui aiment manger sainement même quand ils veulent un peu exagérer. Cotechini et Zamponi vous pouvez également les trouver en version biologique, rarissime en Italie. Offrez-vous ensuite la beauté d'un zampone "en vitrine" Q+. Présenté dans un emballage transparent, cuit à la vapeur, sans liquides inutiles et ennuyeux, en plus d'être malsains.

Pour une grande finale régionale et typique, nous vous proposons le meilleur vin pour ces charcuteries : le seigneur Lambrusco ! Nous vous proposons celui des caves de La Pederzana de Castelvetro di Modène. Leur Grasparossa est l'un des meilleurs parmi ceux produits dans l'appellation et certainement unique car il utilise un clone de Grasparossa né parmi les vignes de propriété qui confère au vin une crémeux et une rondeur très agréables.

Eh bien, maintenant c'est à vous de jouer ! Faites le bon choix pour vos tables en cette fin d'année : choisissez l'histoire, la qualité, la tradition et laissez-vous aller un peu à la plus succulente des anciennes tavernes d'antan.