Bienvenue Visciole de Cantiano : l’exaltation de l’amarena.

À Cantiano, on y arrive au nord depuis la belle Gubbio et au sud depuis le littoral marchigian : un petit village médiéval qui fait partie de la province de Pesaro Urbino. Sur ces territoires, depuis l'époque des Romains, poussaient le long de la voie Flaminia des buissons de griotte : la Visciola, nommée Prunus cerasus, une variété austère.

C'est surtout au Moyen Âge que ce fruit sauvage ancien était récolté et utilisé pour la production de réductions et de sirops tonifiants et riches en composants énergétiques. Les Visciole de Cantiano sont considérées comme les meilleures Amarene d'Italie et, bien qu'elles soient peu connues, elles ont trouvé un débouché commercial et artisanal seulement au début du XXe siècle en dehors de ces territoires, grâce à quelques producteurs et à Fabbri, qui est devenu le fournisseur officiel de la Maison Royale de Savoie. Par la suite, les exigences du marché et la faible disponibilité de produit ont conduit Fabbri à continuer à produire avec de simples amarene, laissant les Visciole à Cantiano.

Aujourd'hui, grâce à un producteur éclairé qui a décidé d'investir dans la conservation du patrimoine vivant des buissons et des plantes originales, nous pouvons enfin nous enivrer de la saveur de ce fruit unique et rare. Tenuta Muzighin produit des Visciole parmi les prairies et les clairières laissées en friche des anciennes propriétés, toujours le long de la voie romaine Flaminia.

Les Visciole au sirop ont une saveur infinie, presque "embarrassante" car elles n'ont rien à voir avec les classiques amarene doucereuses et "faux" que l'on trouve malheureusement dans tant de pâtisseries et de glaciers. Ici, il y a un niveau d'intensité de saveur à déguster les yeux fermés ! Une saveur si prononcée que vous ne pourrez que dire "wow" à chaque petite cuillère dégustée. Les Visciole au sirop sont délicieuses à manger seules, comme dessert. Elles ne sont pas très sucrées et ont une finale intrigante d'amande avec une belle sensation fraîche et acidulée qui facilite la déglutition et l'envie de recommencer.

Outre les Visciole au sirop, Corte Luceoli nous propose le fantastique et traditionnel Vino di Visciola qui est produit avec le jus de Visciola mélangé à du Sangiovese gros provenant des collines toscanes de Montepulciano. Un vin aromatisé rouge doux idéal pour la biscuiterie sèche à base de chocolat ou d'épices douces. De plus, il est excellent pour accompagner les chocolats noirs et modicains. Très agréable en fin de repas avec un beau Cubano aromatique. Enfin, Corte Luceoli nous propose également d'excellentes confitures et, en particulier, la confiture de poires et Visciole de Cantiano, parfaite pour les fromages frais et les fromages bleus doux.