Colombe de Pâques : le gâteau traditionnel incontournable

Noël est terminé depuis quelques mois et qui sait, vous avez peut-être même quelques panettones ou pandoros qui ont survécu. Dépêchez-vous de les finir car il est déjà temps de Pâques ! Et avec la Fête de la Résurrection de Jésus, arrive inévitablement la colombe pascale, le délicieux dessert sucré levé typique de la tradition italienne. Il n’y a pas de repas de Pâques qui se respecte sans ce dessert. Certains l’aiment juste avec un glaçage, des écorces d’orange confites et des amandes, mais les variantes sont nombreuses et toutes très bonnes. De la chocolat à la crème chantilly, passant par les raisins secs, on peut trouver de tout sur le marché. Découvrons ensemble l’histoire de ce dessert célèbre dans toutes les régions d’Italie.

Colombe pascale, quelles sont ses origines ?

Sur la colombe de Pâques, de nombreuses légendes, mythes et histoires circulent. Divers lieux s’ disputent la paternité de ce savoureux produit : de la Lombardie à la Vénétie, en descendant jusqu’en Sicile. La tradition veut que la colombe pascale soit considérée comme un dessert lombard car les principales légendes qui se transmettent proviennent de ces endroits.

On raconte par exemple qu'à Pavie, la capitale des Lombards, en 610, la reine Théodelinde avait accueilli un groupe de pèlerins irlandais, dirigés par Saint Colomban. La souveraine offrit aux invités un grand banquet rempli de plats exquis, mais cela fut décliné car c'était le Carême. Théodelinde et son mari Agilulfe interprétèrent ce refus comme une offense personnelle, et c’est alors que Colomban, bénissant le gibier, le transforma en blanches colombes de pain.

Une autre légende, également située à Pavie, remonte à 572, à l’époque du roi Alboin. Ce dernier assiégea la ville pendant trois ans et, ayant obtenu la victoire, entra dans la ville accueilli par les Pavés qui, pour éviter le pillage, offrirent aux envahisseurs de moelleux gâteaux en forme de colombe. Une idée si bien trouvée qu’elle permit non seulement d’éviter le pillage de la ville, mais aussi de la faire devenir la capitale du royaume Lombard.

Ces légendes laissent entendre qu'il devait exister des gâteaux de Pâques en forme de colombe. Mais la colombe que nous connaissons aujourd'hui a des origines beaucoup plus récentes. À Milan, c'est l'entreprise Motta dans les années 30 qui eut l'intuition de proposer un gâteau levé aussi pour Pâques. En gros, une opération purement commerciale. Plus précisément, c'est le directeur publicitaire mantovano Dino Villani qui proposa d'utiliser les mêmes machines utilisées pour produire le panettone pour créer un nouveau gâteau pascal.

Une version de la colombe existe également en Vénétie. La recette prévoit l'utilisation de farine, de levure mère, d'œufs, de sucre, de beurre, de miel, de sel, de vanille, de beurre de cacao, d'amandes, de noisettes, d'amidon de maïs et de fruits confits. Il semble qu'à Vérone, elle existait déjà à la fin du XIXe siècle.

Une autre chose sont les colombes pascales siciliennes, appelées aussi “palummedda” : des gâteaux à pâte forte qui, dans leur version la plus ancienne et traditionnelle, ont exactement la forme d'une colombe, au centre de laquelle se trouve souvent un œuf dur.

Colombe pascale, un symbole de paix et d'amour dans le monde

Parmi les symboles représentant Pâques, la colombe est celle pour laquelle il existe le plus de versions concernant sa signification. La colombe est considérée comme un symbole de paix. Cette signification provient très probablement de la lecture d’un épisode de la Genèse où c'est précisément une colombe qui apporta une branche d'olivier dans son bec à Noé après le déluge universel pour indiquer la fin des hostilités entre Dieu et son peuple. Mais en y regardant de plus près, même avant, à l'époque des Grecs, des Égyptiens et ensuite des Romains, un pain en forme de colombe était préparé pour les cérémonies sacrées, auquel on attribuait des propriétés rituelles et magiques. Les Chrétiens ont acquis cette tradition en attribuant à la colombe le symbole de la Paix, interprétant ainsi l’épisode cité dans la Bible.

Colombe pascale, les conseils de Spaghetti et Mandolino

Les meilleures colombes de Pâques artisanales et gourmet se trouvent sur Spaghetti & Mandolino, le bon endroit pour acheter le gâteau pascal qui vous fera briller auprès de vos amis, invités et proches. Sur le portail, vous trouverez des colombes pascales très diverses, y compris une molisane, de Cercepiccola, Panificio Rosa Maria Vittoria.
La colombe pascale classique artisanale emballée à la main du Panificio Rosa Maria Vittoria est un produit de boulangerie de haute qualité. Créée avec des ingrédients sains et authentiques. Pâte moelleuse à fermentation prolongée d'au moins 30 heures (maximum 48) avec levure mère. Réalisée avec des œufs frais, des fruits confits produits artisanalement avec des écorces d'oranges et de citrons italiens et du sucre.
Quelle que soit votre choix parmi ces colombes pascales, soyez assuré que vous ne vous tromperez pas. Joyeuses Pâques de la part de Spaghetti & Mandolino !