Découvrons le Pastaro Marchigiano : voici notre interview

Le Pastaro Marchigiano de Francesco Conti naît sous le signe de la redécouverte des saveurs de la tradition marchigiane. Sa pâte spéciale appelée i Fini Fini, est une pâte aux œufs séchée naturellement produite dans la zone des Piane di Montegiorgio dans la région des Marches. Les Fini Fini de Campofilone sont une véritable spécialité territoriale protégée par la dénomination IGP.
Le Pastaro Marchigiano produit cette pâte aux œufs avec la particularité que la pâte chaude, à la fin du pétrissage, est placée sur du marbre, qui est froid. Cette écart thermique empêche le gluten de se développer, permettant à la pâte de ne jamais trop cuire. Par la suite, elle est séchée naturellement.

Nous aimons ces artisans, ces producteurs de délices uniques, certifiés et primés : ce sont de véritables trésors enchâssés dans notre Péninsule entre mers et montagnes et dans les rues les plus isolées des villages et des campagnes. Nous ne nous contentons pas de vivre uniquement de leurs produits, mais nous voulons découvrir de plus près les protagonistes de cette marque. C'est pourquoi nous avons envoyé quelques questions à ceux qui gèrent la communication avec nous.

Restez avec nous pour découvrir Le Pastaro Marchigiano: lisez les réponses !

Avec qui parlons-nous ?
CONTI FRANCESCO, conseiller culinaire
L'entreprise est-elle familiale ? En quelle année l’entreprise a-t-elle été fondée et qui en est le fondateur ?
Oui, exactement depuis 1960
Qui était le fondateur et quelle a été sa formation ou quel était le secteur d'activité et professionnel dont il provenait s'il était différent de l’actuel ?
Le fondateur était OSCAR CONTI. L’entreprise a commencé comme un petit magasin, devenu ensuite une trattoria et enfin un hôtel restaurant 4 étoiles.
Quel est le véritable motif ou le facteur déclencheur derrière la création de cette entreprise et quand cela a-t-il eu lieu ?
Pour plaisanter de la part d'Oscar, en faisant manger des amis
Quel est votre rapport avec la terre d'origine et sa typicité ? Et pourquoi souhaitez-vous la raconter à travers vos produits ?
Nous proposons et utilisons des produits de notre région (les collines marchigianes) auxquels nous sommes très attachés
Quel a été le premier produit que vous avez créé ?
La jarret de veau au four
Quel est le produit que vous considérez aujourd'hui comme "phare" ?
Les fini fini marchigiani
Et quel est le produit qui, tout au long de l’histoire de l’entreprise, a le plus représenté le cœur battant, la philosophie et l'âme de l’entreprise elle-même ?
La viande de veau marchigiana au barbecue
Parlons d'aujourd'hui : comment l'entreprise a-t-elle grandi depuis sa création ? Pouvons-nous avoir quelques chiffres ?
De 70 à 300 places, à l'intérieur comme à l'extérieur
En ce moment : plus de tradition ou plus d'innovation ?
Tradition
Quelle a été l'évolution la plus importante de l'entreprise pour en arriver à ce qu'elle est aujourd'hui ?
De nombreux événements à travers le monde présentant les fini fini marchigiani lors de démonstrations culinaires historiques.
En parlant de l'avenir : quel avenir attend l'entreprise ? Y a-t-il des changements ou de nouveaux processus évolutionnaires prévus ?
Oui, en ce moment, nous recherchons des partenariats pour créer de petites boutiques où présenter nos produits sous la marque Le Pastaro Marchigiano et en même temps offrir notre savoir-faire à notre partenaire.
Avez-vous prévu de créer de nouveaux produits ?
Oui, nous préparons deux autres types de pâtes longues à certification Bio et Végane
Ayant misé sur Spaghetti & Mandolino, quelle est l'importance de la vente en ligne pour vous, quel a été votre rapport avec ce canal de vente dans le passé et comment le voyez-vous à l'avenir ?
Nous croyons en nos produits et à la commercialisation en ligne. À l'avenir, nous visons à renforcer ce canal de vente
Valeur : quelle a été, quelle est et quelle sera la valeur de votre entreprise ?
Le respect de la tradition et de la typicité