Il Pastaro Marchigiano

Le Pastaro Marchigiano de Francesco Conti naît sous le signe de la redécouverte des saveurs de la tradition marchigiane. Sa pâte spéciale appelée i Fini Fini est une pâte aux œufs séchée naturellement, produite dans la région des Piane di Montegiorgio dans la région des Marches.

Le Pastaro Marchigiano : l'histoire des I Fini Fini

Les I Fini Fini trouvent leurs origines dans l'antiquité. Selon les premiers documents, cette pâte a été réalisée pour la première fois vers 1400 au sein d'une abbaye de Campofilone, un petit village de la Marca Picena. Par la suite, les Fini Fini, grâce à leur travail artisanal et leur forme particulière qui les distingue, se sont répandus dans les pays voisins comme symbole de la tradition culinaire locale.
Le terme Fini Fini trouve son origine au XIVe siècle, lorsque les évêques marchigiani ont emporté au concile de Trente leur plat préféré, les cheveux d'ange, si fins qu’au moment de les manger, ils ont dit “ils sont si fins fins qu'ils fondent dans la bouche”.
Les Fini Fini sont également mentionnés entre 1700 et 1800 dans les carnets de cuisine de certaines familles nobles marchigianes. De plus, récemment, un manuscrit de Giacomo Leopardi a été trouvé, dans lequel il les avait inclus dans ses 45 plats qu'il désirait le plus.

Le Pastaro marchigiano : préparation séculaire 100% marchigiane

Le Pastaro Marchigiano produit cette pâte aux œufs avec la particularité que la pâte chaude à la fin du pétrissage est placée sur du marbre, qui est froid. Cette écart thermique fait que le gluten se bloque permettant à la pâte de ne jamais trop cuire. Par la suite, elle est séchée naturellement.
Pour ce qui est de la cuisson de cette pâte spéciale, dans l'antiquité, elle était sautée sur du bois dur de cerisier ou de hêtre afin de maintenir la cuisson sans absorber la sauce. Aujourd'hui, cette méthode traditionnelle est maintenue : elle est cuite dans l'eau en 90 secondes, préparée sur cette table en bois particulière avec la sauce en dessous, égouttée sur la table et enfin oxygénée. Ce dernier procédé est fondamental et consiste à lever les Fini Fini en l'air avec deux énormes fourchettes pour les assaisonner parfaitement.

Le Pastaro Marchigiano évoque ces saveurs et nous montre la préparation séculaire en show cooking historique et technique avec les Fini Fini Marchigiani à travers toute l'Italie et à l'étranger.