Le Gialloblu change de lait !

La Casara est l'une des fromageries historiques de la Lessinia orientale et la famille Roncolato produit des fromages depuis 1920 à Roncà. Un petit village de colline au pied du plus haut volcan éteint de la plaine alpine, la Calvarina.
Nous avons déjà raconté l'histoire et la passion de Giovanni, ainsi que celle de ses frères Gildo et Letizia. Des frères qui ont changé l'approche du fromage et qui ont cherché de toutes les manières à donner force et valeur aux pâturages les plus élevés de la montagne veronaise. Giovanni est par ailleurs un grand sélectionneur de fromages à l'échelle internationale et un expérimentateur raffiné.

Un de ses fromages qui est devenu un incontournable est sûrement le Gialloblu ! Un petit fromage d'environ 300 g qui est maintenant produit avec du lait de vache 100 %. Une plus grande crémeux qui se mêle à la douceur du safran qui lui confère sa couleur jaune caractéristique. Le bleu, quant à lui, est dû au Penicillium roqueforti, la partie qui donne l'érborinatura et qui augmente la crémeux globale. De plus, il offre un contraste doux-amer très intéressant qui favorise la déglutition et la finale agréable de fruits secs. Gialloblu est un excellent fromage à trancher et doit être servi à température ambiante pour mieux apprécier ses caractéristiques organoleptiques.

Nous le conseillons avec des vins doux provenant de raisins blancs comme par exemple un bon Lugana Passito, un Recioto di Soave DOCG, un Albana Passito DOCG. Excellent sur des crostinis chauds avec une goutte de miel d'acacia. Traditionnel sur de la polenta chaude molle et grillée. Savoureux sur une crème de topinambour chaude et du chocolat noir... à essayer !