Comment conserver un vin mousseux en cave ?

Dans peu de temps, les fêtes arriveront et nous aurons tous un peu de bulles à partager avec nos amis. Pour les Italiens, le Spumante devient l'un des produits les plus consommés et recherchés, au point que de nombreuses caves ont décidé de se lancer dans la production de ces vins en utilisant des raisins normalement destinés à des vins tranquilles. Ensuite, la tradition de notre pays s'enrichit de réalités importantes venant de territoires propices qui offrent des résultats plus que satisfaisants sur les marchés nationaux et internationaux. Parmi eux, le Prosecco, qui est devenu un synonyme de spumante italien dans le monde. Puis il y a la Franciacorta et le Trento DOC. Mais nous ne devons pas oublier la région des Pinot Noirs de l'Oltrepò Pavese et les nombreux producteurs du sud qui offrent aux consommateurs des vins d'une rare fraîcheur et plaisir.

Debout ou couchées ? La pression et le CO2 qu'elles contiennent nous permettent de les garder debout pendant un maximum d'un an car le bouchon a tendance à ne pas se dessécher. Mais ne le faites pas pour des affinements prolongés. Si vous ne les utilisez pas tout de suite et que vous voulez tenter l'expérience ou le risque, d'un vieillissement dans votre cave, alors il est préférable de les coucher pour garder le bouchon humide. La meilleure solution serait de les placer la tête en bas sur des pupitres, les célèbres chevalets en bois utilisés pour le remuage. Mais tout le monde n'a pas cela en cave !

Température ? Ne les laissez pas dans la cuisine sur un meuble, au chaud et aux arômes (pour le vin, odeurs) de votre maison. Conservez-les en cave à une température de 10 – 12°C. Évitez les variations thermiques excessives. Humidité ? Minimum 50 %, maximum 70 %. 

Évitons les intrus comme les charcuteries et les fromages en cave. Nous pourrions avoir de mauvaises surprises au moment de la dégustation. Des sensations lactiques inattendues, des odeurs de moisissure qui laissent sans voix. Et nous ne pouvons pas blâmer ceux qui ont pensé le vin avec le cœur ! 

Fabio De Vecchi