Les traditions pâtissières de Venise : tiramisu et beignets de carnaval

Visiter Venise pendant le carnaval est une expérience unique, qui vous fait voyager dans le temps.

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Dans ce contexte festif, la ville est transformée en scène en plein air avec des masques, des couleurs et des vêtements étincelants.

Les beignets vénitiens traditionnels

Les beignets vénitiens, les célèbres « beignets vénitiens » en dialecte, datent du XVIIe siècle. À cette époque, Venise comptait 70 fritoleri, chacun doté d'un & #39, un quartier spécifique de la ville où l'on pouvait préparer

et vendre des crêpes.

Au XVIIIe siècle, ces délices ont été proclamés dessert national de l'État de Vénétie.

Une pratique courante à l'époque & #39 ; consistait à les mettre sur des brochettes, afin de les déguster chaudes sans se graisser les mains.

La recette originale incluait des raisins secs et des pignons de pin, mais de nombreuses variantes se sont développées au fil du temps.

Les beignets vénitiens, préparés avec un mélange d'œufs, de farine, de sucre, de raisins secs et de pignons de pin, sont frits dans de l'huile bouillante et saupoudrés de sucre.

Leur texture douce et leur saveur enveloppante en font un symbole du carnaval vénitien.

Bien que la recette originale soit toujours très appréciée, de nombreuses pâtisseries proposent des variantes avec des crèmes, des fruits et des saveurs locales.

Tiramisu, un dessert de Trévise

Le tiramisu, souvent associé aux fêtes culinaires vénitiennes, a une histoire intéressante.

Bien que certains témoignages suggèrent une naissance à Trévise dans les années & #39 ; 60, des recherches récentes menées en 2016 indiquent une origine possible à Pieris, près du pont enjambant le & #39 ; à Isonzo, en 1935.

La version la plus courante le voit toutefois né à Trévise, grâce aux compétences de la pâtissière Loly Linguanotto au cours des années & #39 ; 70.

La recette classique du tiramisu consiste à utiliser du mascarpone, des œufs, du sucre, des doigts de dame, du café et de la poudre de cacao.

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L& #39 ; l'assemblage des ingrédients se fait en superposant des doigts de dame imbibés de café, en alternant avec de la crème. La finition est confiée à un généreux saupoudrage de poudre de cacao

.

Chiacchiere, crème frite et autres délices de carnaval

La chiacchiere, anciennement connue sous le nom de frictilia au & #39 ; à l'époque romaine, était produite en abondance pendant les Saturnales.

Le nom peut varier, mais leur goût incroyable ne change jamais.

Ce sont des desserts frits, légers et croustillants, parfaits pour fêter le carnaval.

La crème frite, typique de la Vénétie, est consommée entre Noël et le carnaval.

C'est une crème anglaise traditionnelle frite, présentée sous des formes suggestives, telles que des cubes ou des pastilles.

Ce dessert, désormais considéré comme de l'amuse-gueule et de la cuisine de rue, conserve son charme rétro qui allie tradition et modernité.

Outre les beignets et la chiacchiere, le carnaval de Venise propose d'autres délicieux desserts tels que des galani, des desserts croustillants et légers préparés avec de la farine, du beurre, du sucre et des œufs.

Leurs formes irrégulières et leur généreuse pincée de sucre glace les rendent irrésistibles.

Le carnaval est un & #39 ; une occasion extraordinaire de vous immerger dans les traditions séculaires qui imprègnent & #39, l'air de Venise, et de déguster les desserts traditionnels les plus appréciés.

Angela Cordioli