Aroko Chocolate

Nous avons rencontré Dubraska et Johonny, un jeune couple de Vénézuéliens vivant en Italie depuis des années, lors du Taste à Florence, lorsqu'ils ont été récompensés par Compagnia del Cioccolato comme chocolatiers émergents.
Face à des monstres sacrés tels qu'Amedei, Slitti, Domori, sur la même scène, ils se sont également installés, contents d'avoir atteint un premier objectif, dans une course de décathlon.

Chocolatiers émergents

Eh oui, parce qu'ils sont deux, partenaires dans la vie et liés par la passion pour leur terre d'origine, créateurs et affineurs de tout le cycle de production : de la sélection des fèves de cacao les plus précieuses (évidemment vénézuéliennes), à l'élaboration des recettes, jusqu'à la production de chocolat et de crèmes à tartiner dans leur propre laboratoire.

Passer de la passion à en faire un métier est déjà une conquête, quand ensuite vous êtes remarqué et reconnu par la plus grande association de consommateurs de chocolat en Italie, cela signifie que vous avez vraiment bien fait votre travail. Un travail qui concrétise le désir de faire connaître aux consommateurs, la qualité des différentes variétés de cacao vénézuélien.

Pourquoi Aroko

Un terme qui renvoie aux origines de Dubraska et Johonny. Dans la langue chaima des indigènes qui peuplaient une partie du territoire vénézuélien, cela signifie plumet ou couronne de plumes, symbole de pouvoir et d'honneur.
 

Premier mot d'ordre : sélection des cacaos

Seules les meilleures variétés de Porcelana et Chuao, des produits rares qui, grâce à la biodiversité, prennent des caractéristiques et des arômes particuliers. Le cacao est comme le raisin, le chocolat est comme le vin : chaque terroir donne vie à un produit au goût unique.

Porcelana & Chuao en quelques lignes

Le Porcelana est un cacao Criollo à arôme extra fin, parmi les plus rares au monde, qui naît exclusivement au Venezuela dans les montagnes de la Sierra de Perija, près du lac de Maracaibo. Cette précieuse variété de cacao est naturellement exempte d'amertume et offre une remarquable rondeur, due à la haute teneur en beurre de cacao contenue dans les fèves.

Le Chuao est considéré par beaucoup comme le meilleur chocolat au monde : il naît exclusivement autour du village de Chuao, près du parc national Henry Pittier dans l'État d'Aragua au Venezuela. Il est considéré comme un Criollo moderne, caractérisé par une haute pureté génétique qui le rend exempt d'amertume et un caractère acide caractéristique qui donne au chocolat sa fraîcheur et une note fruitée et très persistante.

Deuxième mot d'ordre : Bean to Bar

Qu'est-ce que cela signifie ? La production de chocolat artisanal se fait en gérant toutes les étapes de transformation, de la fève jusqu'à la tablette afin d'avoir un meilleur contrôle du produit fini.

Récompenses obtenues

Aroko Chocolate a réussi ces dernières années à obtenir plusieurs prix :
- Chuao 70 % : International Chocolate Awards Gold Italy 2023, International Chocolate Awards Silver Europe 2023 et 2024, International Chocolate Awards Bronze World
- Porcelana 72 % : Mention Tablet d'Or Fondant Monoorigine 2023, International Chocolate Awards Silver 2023 Bronze 2024
- Sur del Lago 71 % : International Chocolate Awards Bronze 2024