Acetaia Vetus

Acetaia Vetus est une marque de grand prestige dans le paysage du vinaigre balsamique de Modène, synonyme de tradition et de qualité. L'entreprise, située au cœur de l'Emilie-Romagne, se consacre à la production de vinaigres balsamiques en suivant des méthodes artisanales transmises de génération en génération.
 

Acetaia Vetus : une histoire liée au territoire

L'histoire d'Acetaia Vetus est profondément ancrée dans le territoire modenois, zone appartenant à l'Emilie-Romagne, patrie de la production de vinaigre balsamique de haute qualité. Les conditions climatiques et la tradition agricole locale contribuent à créer un environnement idéal pour la production de ce précieux condiment.
 

Un patrimoine familial à développer

L'entreprise est familiale, avec une passion pour le vinaigre balsamique qui se transmet de génération en génération. Ce lien familial garantit une attention méticuleuse à chaque étape de la production, assurant des produits d'excellence.

Acetaia Vetus produit une gamme de vinaigres balsamiques, dont le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La production suit des méthodes traditionnelles, depuis la sélection des raisins jusqu'à l'élevage en fût de bois précieux.
 

De la sélection des raisins à l'élevage en fût

Les raisins utilisés proviennent de cépages autochtones tels que Lambrusco et Trebbiano, cultivés sur les collines modenoises. La récolte se fait manuellement, en sélectionnant uniquement les meilleurs grappes pour garantir un moût de haute qualité.

Après la cuisson du moût, le vinaigre est transféré dans une série de fûts en différents bois, tels que chêne, châtaignier et cerisier. Ce processus d'élevage, qui peut durer plusieurs années, confère au vinaigre balsamique son goût aigre-doux caractéristique et la complexité aromatique qui le distingue.

Acetaia Vetus représente l'excellence dans la production du Vinaigre Balsamique de Modène, unissant tradition, passion et qualité dans chaque goutte de ses produits.