Agricansiglio

En 1938 à Fregona, dans la haute marque trévigienne, la Coopérative du Cansiglio est fondée. Une réalité qui continue encore aujourd'hui et qui regroupe tous les bergers et petits producteurs de cette région de la Vénétie. Pendant un certain temps, elle a été un fromagerie tournante ; en pratique, les producteurs de lait pouvaient y apporter leur produit, le faire travailler par les fromagers et ensuite le vendre de manière privée.
 

Où se trouve Agricansiglio ?

Le Cansiglio est un magnifique domaine au pied de la Forêt du Cansiglio, une zone préservée où les pâturages sont riches en fleurs et en espèces botaniques rares. Ici, seul le lait des membres des provinces de Belluno, Trévise et Pordenone arrive. Environ une cinquantaine de membres adhèrent à la Coopérative. Nous avons choisi le Moesìn de Fregona qui est le produit au lait de vache entier le plus typique des familles de montagne. Un fromage qui se prête très bien à la cuisine typique montagnarde, grâce à ses qualités fondantes et à la douceur lactée qu'il libère par exemple avec de la polenta et en farce pour des lasagnes et des tortelli.