Moro Formaggi

L'histoire de cette entreprise commence en 1930 à Oderzo lorsque Luigi Moro, le grand-père du propriétaire actuel, aidé par ses fils, organise un centre de collecte du lait provenant des fermes de la région, pour vendre ensuite le lait en vrac aux familles, en tant qu'ingrédient principal de l'alimentation modeste de l'époque.

Dans l'après-guerre, l'entreprise se spécialise dans la production de dérivés laitiers (fromages) et ouvre une fromagerie ainsi qu'un point de vente à Oderzo.
Au début des années quatre-vingt, afin de se diversifier et de satisfaire une clientèle devenue de plus en plus exigeante et sophistiquée, l'actuel propriétaire Sergio Moro récupère du monde rural les anciennes techniques d'affinage et de maturation des fromages, autrefois utilisées par les agriculteurs et les bergers pour les conserver, les vieillir et les aromatiser.
 

Les techniques d'affinage de Moro fromages

L'affinage consiste à faire mûrir les fromages rigoureusement locaux, dans le respect de leur typicité, en ajoutant des ingrédients aromatisants sur la croûte (marc de raisin, foin, cendre, herbes aromatiques, etc.) ou sur la pâte elle-même (truffe, safran), afin de leur conférer un arôme particulier et une personnalité propre.

De cette manière, le retour aux anciennes traditions offre au client actuel des fromages dont les saveurs et les arômes s'étaient perdus depuis longtemps.
Actuellement, les produits sont présents aux États-Unis, à Hong Kong, en France, en Autriche et dans d'autres pays européens.