Caseificio Pessolani

La Basilicate est une terre où paissent des vaches monumentales, magnifiques, au pelage gris clair et aux cornes allongées formant des ramures imposantes. Ce sont les vaches de race podolica, autochtones et désormais présentes uniquement dans cette région et en Pouilles. Leur lait n'est pas quantitativement significatif mais les rares quantités sont un concentré de structure et d'arômes.
 

Fromagerie Pessolani et le meilleur de la tradition fromagère lucanienne

De ces vaches, Nicola Pessolani produit un des plus grands Caciocavalli de Basilicate. Un produit que nous présentons toujours très affiné et qui sent uniquement la bonté. La pâte filée devient en paillettes et quand on l'ouvre, elle dégage un parfum enivrant de beurre fondu, de fruits secs grillés, de fleurs jaunes et de miel de châtaignier. En bouche, elle est soluble et crémeuse. Une œuvre d'art qui, grâce à la complexité des herbes aromatiques de ce coin d'Italie entre terre et deux mers, offre une végétation unique. Le seul problème ? Nous ne l'avons pas toujours mais seulement lorsqu'elle est disponible à l'entreprise. En effet, les quantités sont minimales et rares !