Corte Luceoli

Sur la route qui relie la ville d'Urbino à la mer Adriatique, on arrive à un certain moment dans les Marches et on rencontre un ancien village médiéval : Cantiano. Son nom est devenu célèbre dans le monde pour ses extraordinaires cerises amarene et visciole. Ces dernières ne sont rien d'autre que des cerises sauvages de l'espèce Prunus cerasus, variété austère. Leur bonté a été reconnue même par l'ancienne Maison Royale de Savoie qui s'en fournissait directement auprès d'une entreprise locale. Le long de la via Flaminia, à proximité de la commune de Cantiano, on peut observer ces petits arbres de visciola, aujourd'hui de plus en plus rares.

Corte Luceoli a associé la Visciola de Cantiano il y a quelques années. La famille Tommasini a décidé de reprendre un ancien viscioleto et de le remettre en production. De plus, aujourd'hui, elle s'est engagée à replanter ces plantes sur d'autres surfaces disponibles. Malheureusement, les Visciole de Cantiano produisent peu et les plantes ne sont pas productives pendant de nombreuses années. Pas comme les cerisiers. Pour cette raison, il existe de nombreuses imitations à travers l'Italie. Marilena Tommasini avec sa famille, son frère et son père représentent le dernier rempart de reproduction de cette extraordinaire cerise à conserver en sirop avec uniquement du sucre et de l'eau.
 

Corte Luceoli et les traditions proposées sous un angle moderne
 

Oubliez les nombreuses amarene que vous trouvez ici et là, si sucrées qu'elles semblent parfois presque fausses et peu appétissantes ; la Visciola de Cantiano apporte avec elle une plaisante et une acidité qui les rend particulièrement équilibrées avec une finale d'amande qui assèche le palais et vous donne envie d'en manger encore. En somme, on pourrait les définir comme des amarene à grignoter, une en entraînant une autre.

Elles sont extraordinaires sur la glace, à l'intérieur de pralines au chocolat, en garniture de gâteaux au chocolat, pour valoriser des cuissons de gibier sauvage à la place des groseilles rouges.
De la Visciola, la famille Tommasini obtient également l'intrigant Vin de Visciola, rien d'autre que du jus de Visciola qui est ajouté à du excellent Sangiovese provenant des terres toscanes du prestigieux Nobile di Montepulciano. Essayez-les aussi en confiture avec des poires. 

Nous avons voulu à tout prix inclure Corte Luceoli dans notre portail car elle représente la véritable typicité et l'histoire d'un peuple, restreint à un petit endroit. Ce que fait la famille Tommasini, c'est remettre à jour d'anciennes coutumes gastronomiques avec un effort important et beaucoup d'amour pour sa terre.

Et nous aimons beaucoup les histoires passionnantes et pleines de passion.