Jelenić

L'entreprise Pršutana Jelenić a été fondée en 1999 et a été l'un des premiers producteurs enregistrés de jambon fumé autorisé à produire le jambon Violino Istriano, produit typique de la péninsule istrienne. Le siège de l'entreprise se trouve à Sveti Petar : c'est exactement cet endroit, parmi les forêts, où la bora et le climat doux se rencontrent, qui a créé les conditions parfaites pour la production de ce jambon.

Le jambon istrien Jelenić est produit de manière traditionnelle en suivant les anciennes recettes connues depuis des siècles sur le territoire : pour travailler la viande, on utilise en effet uniquement du sel marin et du poivre. Aucun type de conservateur, mais seulement l'exploitation pure des conditions micro-climatiques naturelles du territoire, qui sont nécessaires pour garantir la qualité et la reconnaissance d'excellence de ce produit. Ce sont en effet les facteurs de production liés au territoire qui confèrent au jambon istrien son goût particulier et son odeur caractéristique, hautement reconnaissables qui le distinguent de tous les autres produits.

Le jambon istrien produit par Jelenić est d'une qualité exceptionnelle et c'est grâce à cette caractéristique, associée au strict respect des anciennes traditions, qu'il a reçu de nombreux prix et reconnaissances au niveau local et régional, comme par exemple la médaille d'or ISAP 2016 (Foire internationale du jambon cru qui se tient chaque année à Tinjan) pour le meilleur jambon istrien ou une autre médaille d'or obtenue lors des Journées du jambon croate 2016, manifestation organisée par l'Office de Tourisme de l'Île de Krk qui se déroule chaque année dans diverses localités touristiques du territoire istrien.

Le jambon istrien joue un rôle important parmi les gastronomes, un succès qui doit certainement à la stricte observation du procédé de production traditionnel : viande porcine provenant uniquement d'élevages certifiés, dont on utilise la cuisse qui est ensuite soumise à un traitement particulier et intensifiée grâce à un mélange unique d'épices pour finalement être séchée. Malgré cette attention à la tradition, Jelenić se caractérise par le fait d'être une entreprise moderne, équipée de réfrigérateurs, d'espaces dédiés au séchage et à la production du jambon Violino istriano qui exploitent des technologies extrêmement avancées.