Zyme

Le nom Zýmē provient du grec et signifie “levain”, élément fondamental dans le monde de l’œnologie, mais aussi élément symbolique qui rappelle la naturalité, valeur essentielle dans le parcours professionnel et existentiel de Celestino Gaspari et le ferment, entendu comme attitude continue à la transformation. En accord avec cette philosophie, le logo de l’entreprise représente une feuille de vigne dans laquelle est inscrit un pentagone, symbole des cinq éléments principaux pour la production du vin : homme-vigne-terre-soleil-eau.

Rétablir un habitat parfait où l’homme et la nature sont en parfaite symbiose est, en effet, le point de départ et d’arrivée d’un nouvel humanisme de la terre, dont Celestino Gaspari et Zýmē se font porteurs et qui a pour objectif d’établir un rapport renouvelé avec l’environnement où l’homme est le gardien naturel du territoire : celui qui le protège, mais aussi celui qui est capable de le renouveler, en le réinterprétant.

Zyme : tradition et innovation

L’écosoutenabilité des pratiques culturals et la lisibilité du produit final à travers la connaissance des processus de production et le respect des temps de la nature sont les piliers de l’approche de Zýmē à la production du vin, vu comme élément et symbole d’un vivre simple et en harmonie avec la terre, à une époque où l’homme, étourdi par l’opulence d’un faux bien-être, risque sa propre survie.

Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles s'articule la production des vins Zýmē, où le respect et l’attention pour les vins historiques de la Valpolicella s'accompagnent de l’invention et de l’expérimentation de nouveaux vins qui valorisent et renouvellent le territoire. Culture, histoire, tradition, innovation, un verre de vin est tant de choses, mais au cœur de Celestino Gaspari, c’est surtout du levain pour l’esprit et pour faire grandir un projet : Zýmē.

Les vignobles de Zyme

L’entreprise Zýmē a adopté au fil des ans une structure diffuse, cultivant des cépages et des oliveraies dispersés sur tout le territoire vénitien, avec une concentration particulière dans la Valpolicella, la zone du Véronèse et de la province de Vicence.

Le choix d’une variété si riche en terres reflète la philosophie d’entreprise qui repose sur la recherche, la curiosité et l’expérimentation. Le panier actuel de terres provient de situations diverses (certaines terres sont familiales, d'autres achetées, d'autres encore régulées par des contrats de collaboration) et veut refléter et exprimer la richesse du territoire à travers des sols et des microclimats particuliers liés aux parcelles individuelles.

Des zones de culture aussi disparates représentent pour Zýmē une source continuelle de richesse et de défi et permettent d’exprimer au mieux son projet polyédrique qui voit dans des vins comme Kairos, obtenu à partir de quinze variétés de raisin, les produits phares de la marque.