Claudio Cipressi XX

La Cantina di Claudio Cipressi se trouve à San Felice del Molise, dans la province de Campobasso. Un territoire caractérisé par un paysage agricole et un patrimoine naturel d'une grande richesse. Claudio Cipressi contribue avec son activité et sa passion à valoriser ce terroir et surtout à faire connaître les excellences qu'il peut offrir. Le domaine s'étend sur une superficie totale de 16 hectares, cultivés avec les cépages typiques de la région : tintilia del Molise, montepulciano, falanghina et trebbiano.

Si pour Hemingway le vin est l'un des plus grands signes de civilisation, pour Claudio Cipressi c'est le signe distinctif pour valoriser la terre où il est né, le Molise.
Aujourd'hui, après avoir redécouvert la Tintilia, une DOP qui impressionne dans le verre, il est en train de récupérer deux autres cépages autochtones à baies blanches.
Une région avec une morphologie territoriale unique qui conserve comme paysage largement non contaminé de nombreuses excellences et un grand potentiel, même dans la vigne.

C'est pourquoi Claudio, avec l'enthousiasme et la conviction des choses nouvelles, cultive chaque jour seize hectares de vignes avec des plantes autochtones : onze de Tintilia del Molise, trois de Montepulciano, deux de Falanghina et une de Trebbiano.

Son méthode est rigoureusement biologique pour la culture en vigne, respect de l'environnement qui certifie dès cette année l'entreprise comme BIO :
La sélection est presque maniaque pour les raisins que l'on choisit de récolter, car la nature les présente sains et d'une excellente qualité, avec une cueillette manuelle grappe par grappe.
Dans la cave, Claudio adopte des processus de travail traditionnels, non invasifs, avec une grande attention aux températures des moûts et l'utilisation précise des fûts pour affiner le vin sans interférer avec le fruit, respectant ainsi un goût qui veut préserver à chaque gorgée la personnalité du cépage d'origine.

Un principe de départ qui est selon Claudio le préalable pour améliorer quotidiennement la qualité de ses produits, avec la volonté de faire rivaliser les vins du Molise, ceux du vigneron Cipressi, avec d'autres grands vins italiens.

Il applique une viticulture minimaliste en rapport avec les faibles superficies territoriales presque entièrement marquées par l'altitude, exception faite du court tronçon de côte entre Termoli et Campomarino et ses environs. Cela signifie une viticulture presque extrême, difficile et exigeante, qui privilégie la culture de variétés acquises des régions voisines : montepulciano et trebbiano de l'Abruzzo, falanghina et aglianico de la Campanie et nero di troia des Pouilles.

Dans ce contexte, il existe néanmoins des entreprises équipées et à la pointe, comme celle de Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, dirigée par l'œnologue Vincenzo Mercurio, dédiée principalement à la diffusion et à la connaissance au-delà des frontières du seul cépage autarcique molisan, la tintilia.