Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufala a une très longue histoire : c'était en 1969 lorsque Benito La Vecchia apprit le difficile art de la transformation du lait de bufflonne, qu'il commença à transmettre à son fils Domenico, alors à peine adolescent, cinq ans plus tard. 
À la fin des années 70, Benito devint le propriétaire de l'entreprise où il travaillait comme fromager (ou curatino, comme on dit par ici) et en 1984, il décida de la transférer à Alvignano, un petit village niché dans les campagnes autour de Caiazzo, une zone d'une grande valeur naturelle, renommée surtout pour ses productions d'huile d'olive et de vin, située à mi-chemin entre le Parc Régional du Matese et le Parc Naturel Taburno-Camposauro, un territoire idéal pour l'élevage de buffles.

C'est ainsi qu'est née la "Caseificio Il Casolare snc", devenue en quelques années l'un des producteurs artisanaux les plus renommés de fromages de bufflonne et en particulier de Mozzarella di Bufala Campana, produit-symbole du Made in Italy agroalimentaire dans le monde et principale production DOP de tout le Mezzogiorno. Au début des années 90, Benito transféra donc la propriété de l'entreprise à ses fils Domenico et Pasquale, qui dirigent encore aujourd'hui le fromagerie, où ils supervisent personnellement, aidés par leurs familles respectives, toutes les étapes de la production et de la commercialisation, aujourd'hui essentiellement tournée vers le marché régional.