Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi a été fondé en 1960 par Elio Ceradini qui commence son activité dans le laboratoire d'Arbizzano en Valpolicella. Une passion familiale qui se poursuit depuis 60 ans avec l'aspiration d'unir qualité et artisanat, à travers un lien indissoluble avec la tradition italienne.

Aujourd'hui, c'est Walter, le fils d'Elio, qui perpétue la tradition artisanale familiale dans la transformation des produits, un véritable art exercé avec passion et dévouement. C'est en plein cœur de la Valpolicella qu'a lieu la rencontre poétique entre les viandes savoureuses travaillées avec maîtrise et les parfums des vins qui sont le symbole du territoire, créant ainsi une inimitable harmonie de saveurs.
 

Vigneto dei Salumi : quand la tradition rencontre l’innovation

L’objectif chez Ceradini est l’excellence, fruit de l'union entre la tradition, représentée par les classiques coupes de porc, et l’innovation, apportée grâce à la transformation particulière de la charcuterie avec les vins uniques de la Valpolicella. Un mariage inédit et à découvrir qui offre des produits uniques au monde. Au début du nouveau millénaire, cependant, le jambon cru, produit phare de la charcuterie artisanale, connaît un moment de grande difficulté qui met en danger l’avenir même de l’activité.

C'est justement à ce moment-là que Walter décide de ne pas se laisser abattre et de investir dans la qualité des produits et des transformations. Naissent ainsi les premiers experiments, un parcours d'essais et d'erreurs qui a conduit à la découverte de produits aux saveurs et parfums enivrants, tout à fait inédits.
 

Vigneto dei Salumi : la recette de la qualité 

La production entièrement artisanale du Vigneto dei Salumi trouve sa raison d'être dans la sélection des matières premières : la viande utilisée dans le laboratoire provient en effet exclusivement de porcs lourds italiens de la filière de Parme tandis que les vins utilisés pour l'affinage sont les plus renommés de la Valpolicella. Le point fort du Vigneto dei Salumi est la transformation qui se fait encore entièrement à la main, de la préparation au contrôle final de la qualité.
 

Vigneto dei Salumi : uniquement des produits d’excellence

Les produits du Vigneto dei Salumi s'accompagnent du lent écoulement du temps et nécessitent d'être consommés avec une consciente lenteur. Une lenteur qui permet d'apprécier la vraie essence des charcuteries d'excellence, uniques en leur genre. Sur Spaghetti&Mandolino vous trouverez la gamme de charcuteries du Vigneto dei Salumi affinées dans le vin Amarone et dans le Recioto de la Valpolicella, deux véritables icônes du territoire.
 

Vinappeso : l’éloge à la lenteur

Les produits de la gamme Vigneto dei Salumi sont le fruit savant du mariage parfait entre le taille dont on extrait le culatello et son affinage dans le Amarone et le Recioto. Expression de tradition et d'innovation, de goût et de générosité, le Vinappeso est l'incarnation de l'essence la plus intime du laboratoire artisanal d'Elio et Walter Ceradini.

Le Vinappeso est une charcuterie unique, fleuron du Vigneto dei Salumi, qui franchit les frontières du goût encore inexplorées. Une magie de parfums et de saveurs qui s'ouvre révélant un monde nouveau, où se rencontrent l'excellence de la tradition et l'esprit innovant. Vinappeso se révèle au public avec un goût complètement nouveau mais avec une âme ancienne qui sait transmettre l'empreinte stylistique des élégants parfums de l'Amarone et du Recioto, éléments phare de la renommée tradition vinicole de la Valpolicella.
 

Comment naît Vinappeso

Le Vinappeso naît d'une rencontre inattendue des excellences gastronomiques locales. C'est Walter qui décide de consacrer son temps et ses énergies à l'étude et au perfectionnement de ce nouveau type de charcuterie qui est né pour exalter l'harmonieux mélange de saveurs du territoire. Un véritable Big Bang gastronomique!

Après plusieurs essais et erreurs, naît le processus qui permet aujourd'hui au Vigneto dei Salumi de produire ses œuvres d'art. La première étape de l'affinage de la viande de porc se fait dans l'Amarone passito secco réputé depuis 2011 de la dénomination DOCG. C'est sans doute ce vin le plus célèbre de toute la Valpolicella, connu dans le monde entier pour ses raisins de qualité dont la Corvina, la Molinara, la Rondinella et le Corvinone.

L'Amarone est un vin précieux doté d'une forte et décisive personnalité qui, grâce à sa complexité aromatique, s'accorde parfaitement avec la charcuterie lui conférant une certaine unicité et valeur. L'antique prédécesseur de l'Amarone est le Recioto, fruit également d'une sélection rigoureuse des meilleures raisins cultivés sur le territoire. C'est leur transformation qui lui confère le goût doux typique qui le caractérise, un goût qui enveloppe doucement le Vinappeso dans une chaude étreinte lui apportant une douce parfumée

Le Vinappeso est un miracle, qui prend vie après un affinage qui dure jusqu'à 24 mois et qui se termine par l'affinage dans l'Amarone et le Recioto qui dure bien 100 jours. Dans chaque tranche de Vinappeso se retrouve toute l'histoire et la qualité des excellences de la Valpolicella et toute la passion et la compétence de la famille Ceradini.
 

Le Frutteto dei Salumi, la gamme qui sent les agrumes

Le Vigneto dei Salumi propose également une autre gamme de charcuteries qui poursuit le même objectif : mettre en valeur les excellences du territoire en les conjuguant avec l'esprit créatif et d'innovation qui caractérise le travail artisanal du Vigneto dei Salumi. Orange, citron et bergamote sont les protagonistes de la gamme Frutteto dei Salumi qui apportera le soleil à votre table !