Alpe del Garda

Quand la tradition, la passion et l’amour pour les “choses bonnes” rencontrent la fraîcheur des verts pâturages et la nature la plus préservée, naissent les produits de Alpe del Garda, des saveurs uniques capables d’offrir à chaque dégustation une expérience inoubliable. La Coopérative Alpe del Garda, située à Tremosine sul Garda, valorise depuis plus de 35 ans les productions agricoles typiques du territoire au cœur du Parco Alto Garda Bresciano, recueillant tous les atouts naturels et environnementaux de la zone protégée, offrant au consommateur des fromages et des produits laitiers provenant des filières certifiées du lait, toutes internes à la Coopérative elle-même.

ALPE DEL GARDA : LA COOPÉRATION UNE SOLUTION GAGNANTE

En 1980, un groupe d'Éleveurs et de Montagnards a donné vie à une petite Coopérative Agricole et a construit une fromagerie dans le but de transformer le lait produit par les élevages de bovins existants dans la région. La nouvelle organisation sociale des activités a permis de donner un nouvel élan à l’économie locale, devenant ainsi l’une des principales activités pour la structure sociale tremosinese, alors comme aujourd’hui. Tous les fromages de la Coopérative proviennent de la transformation du lait de leur propre exploitation agricole d’élevage et de celle des Sociétaires. Le lait utilisé provient exclusivement de bêtes élevées selon des procédures certifiées et conformes à des normes hygiéniques de qualité très élevée. Les fromages produits par Alpe del Garda présentent des caractéristiques uniques et typiques de la zone montagneuse avec verts pâturages, air pur et falaises surplombant le lac; c’est précisément dans ce lieu de rêve qu’est née Alpe del Garda pour qui le respect de ce territoire est devenu au fil des ans un objectif de plus en plus important.

ALPE DEL GARDA : L'ATTENTION À LA QUALITÉ DU LAIT

Le choix de la Coopérative d’élever uniquement des vaches de race Brown Swiss découle d’une longue expérience d’élevage de bovins en zones montagneuses, pour lesquelles la race Brune est particulièrement adaptée, et d’un objectif précis qui veut mettre en premier plan la qualité du lait, malgré une productivité par tête plus faible qui pénalise la quantité. Cette race est caractérisée par une grande capacité d'adaptation à tout type de climat; sa robuste constitution physique lui permet d’être assez âgée et réduit considérablement le risque de maladies, elle affronte également facilement des terrains plutôt escarpés, et peut donc être menée au pâturage dans des zones montagneuses avec d'importants avantages pour l'environnement et pour la préservation des pâturages d'altitude. Cette race particulière bénéficie également d’une fertilité élevée et d’un excellent rapport protéines/graisses dans le lait. Sa musculature, caractérisée par l'absence d'infiltrations de graisse, permet d'obtenir une viande de haute qualité, à grain fin et aux excellentes qualités organoleptiques. Des éleveurs du monde entier l’utilisent également pour effectuer des croisements avec d'autres races, afin de les renforcer et d'améliorer leurs caractéristiques génétiques. La Brune italienne se distingue par un équilibre juste entre qualité et quantité de lait produit, un lait particulièrement adapté à la transformation fromagère. À son regard doux, profond et délicat, et à son tempérament extrêmement docile, la Brune italienne associe un aspect élégant et harmonieux conjugué à une excellente solidité structurelle.

LES FROMAGES D'ALPE DEL GARDA

La typicité et le goût unique des produits laitiers d'Alpe del Garda naissent de la passion et de la tradition enfermées dans les mains de leurs fromagers, du bon lait de leurs Brunes, de la patience, de la dévotion et de l'engagement qu'ils mettent chaque jour dans ce qu'ils font. Ce sont les ingrédients qui, au fil des jours, des semaines et des mois, conduisent à la naissance de leurs fromages tels que la Formagella Tremosine, à pâte molle, légèrement œilée, au goût parfumé et à l'arôme délicat des essences des prairies de montagne. Savamment affiné dans des locaux avec des moisissures sélectionnées pour obtenir un produit unique, délicieusement bon et d’une digestibilité maximale.