Caseificio Pier Luigi Rosso

Le Fromagerie Pier Luigi Rosso est située à Biella, dans la zone où la vallée d'Oropa rencontre celle du Cervo, au centre de l'arc alpin biéllais. Depuis la plaine, les vallées se présentent comme un grand amphithéâtre tandis que les profils imposants de la chaîne alpine délimitent l'horizon. Les parties médianes et inférieures des vallées, avec l'ensemble des crêtes collinaires, forment un grand tapis verdoyant sur lequel opèrent des centaines de petites exploitations agricoles dédiées à l'élevage. Dans la zone la plus occidentale du Biellese, en Haute Vallée Elvo, d'où est originaire la famille Rosso, se trouve en revanche le département de maturation et d'affinage.

La Fromagerie Pier Luigi Rosso : l'histoire

Quatre générations ont transmis la mémoire historique de la tradition fromagère des vallées alpines biéllees.
Au cours de plus de 120 ans, l'amour pour sa propre terre et la passion de créer des fromages se sont concrétisés dans une production excellente. L’expérience de déguster un fromage typique acquiert ainsi une valeur culturelle. C'est un voyage dans la civilisation du passé qui nous transmet des valeurs et des connaissances importantes pour l'avenir. Transmission de la culture traditionnelle. Art de créer et recherche du goût. Ce sont là les points clés sur lesquels repose la philosophie de l’entreprise, dans le respect de l'environnement, du client et du consommateur. Le lien avec sa terre et la passion pour le travail artisanal, la recherche constante et l’innovation créative maintiennent plus que jamais vivant l’ancien rite du fromager.

La Fromagerie Pier Luigi Rosso : L'identité du fromage est le fruit d'une filière contrôlée

Des pâturages à la table, chaque forme est suivie pas à pas par les mains expertes de ceux qui font de leur travail une passion. Dans les fromages se rencontrent deux histoires : celle de la terre, de l'herbe et des fleurs et celle de l'homme avec les animaux. Chaque jour, le lait frais est recueilli auprès des petites exploitations d'élevage, choisies pour la traditionalité du travail, l'amour et la dévotion à leurs animaux. Cette précieuse matière première est transportée à la fromagerie, où le fromage, produit selon des méthodes traditionnelles, prend forme. Le voyage continue dans les fraîches caves de maturation où il complétera sa maturation. Le contrôle complet sur la filière permet ainsi de garantir l'identité et la qualité des produits.

La Fromagerie Pier Luigi Rosso : Le lait de la Pezzata Rossa d'Oropa

Le lait frais qu'ils travaillent provient d'élevages organisés selon des méthodes traditionnelles d'une race bovine autochtone, la Pezzata Rossa d'Oropa. Les caractéristiques morphologiques de la Pezzata Rossa d'Oropa répondent pleinement aux besoins économiques et de travail des zones montagneuses où le bétail est monté pendant 4-5 mois ; elle est en effet robuste et a des membres musclés. Les vaches de second vêlage peuvent produire 10-14 litres par jour d'un lait particulièrement riche. Les éleveurs biéllois sont très attachés à cette race en danger d'extinction et, au fil des ans, ont cherché à la conserver et à l'améliorer. Le lait fraîchement recueilli est contrôlé et travaillé selon différentes modalités traditionnelles en fonction du type de fromage souhaité.
Une fois le travail terminé, il est transporté dans des environnements frais de maturation où se développent ses caractéristiques uniques. Les produits portent la marque d'entreprise "TR" qui garantit leur authenticité et le respect des procédés de production traditionnels. Ils utilisent également les marques : "Toma Valle Elvo", réalisée par la Communauté Montagne pour ceux qui travaillent le lait produit dans la vallée homonyme, "Toma Piemontese D.O.P." pour les fromages produits selon le cahier des charges du consortium de protection, "Toma Biellese" et "Maccagno Biellese".