Bonat

La famille Bonati est le cœur battant de la Ferme Agricole Bonat, qui dans la Food Valley de Parme produit un Parmigiano Reggiano pluriprimé exceptionnel. Depuis 4 générations, la famille Bonati cultive et élève : aujourd'hui, ce sont Giorgio et son fils Gianluca qui perpétuent la tradition familiale avec l'amour et la passion qui caractérisent leur travail et la haute qualité de leurs fromages. L'entreprise travaille en cycle complet, s'occupant tant de l'alimentation du bétail que des ingrédients qui constitueront les meules de Parmigiano, ainsi que de la transformation, de l'affinage et de la vente. Chaque produit est suivi dans les moindres détails avec précision et minutie afin de garantir une traçabilité parfaite.

Comment naît le Parmigiano Reggiano Bonat

La Ferme Agricole Bonat possède aujourd'hui environ 100 vaches qui produisent un lait de la plus haute qualité. La qualité du lait est due à l'alimentation absolument naturelle des animaux, qui se nourrissent d'un foin stable centenaire produit dans les champs familiaux et contenant des herbes et essences aujourd'hui introuvables dans les prairies de semis plus récentes. La richesse nutritive particulière de ce foin confère au lait, et donc au fromage, des arômes exclusifs. Le reste de l'alimentation est constitué de mélanges de céréales, maïs, orge et soja. Tout le cycle de transformation est rigoureusement artisanal.
Ainsi, ce lait extraordinaire est transformé en Parmigiano Reggiano dans la fromagerie, puis affiné dans des entrepôts de vieillissement. Une fois atteinte une affinage de 2 ans, il est réévalué par des experts du Consortium de Protection, et seules les meules exceptionnelles et correctement maturées sont marquées du second label "Extra". Seul le meilleur du meilleur atteint alors 3 ou même 5 ou 10 ans d'affinage.

Long affinage : un choix récompensé

Le choix de la famille Bonati de privilégier des affinages longs pour le fromage a porté ses fruits et a été récompensé, le faisant devenir un Parmigiano aux qualités extraordinaires reconnues par de nombreux organismes, associations, chefs et concours tant italiens qu'internationaux. Bonat a remporté de nombreux prix : le Guide "Fromages d'Italie" du Gambero Rosso a décerné le prix "Tre Spicchi di Cacio" au fromage de 3 ans et le prix "Fuoriclasse" à celui de 7 ans ; l'Académie ALMA Cuisine dirigée par le chef Gualtiero Marchesi a décerné la médaille d'or ALMA CASEUS 2012 au fromage affiné 28 mois ; l'Association des Chefs Alta Etruria a récompensé pendant plusieurs années consécutives la fromagerie avec la médaille d'or "Primo Assoluto" au concours Gran Crudi en Italie.