Bonat

La famille Bonati est au cœur de & #39 ; Azienda Agricola Bonat, qui produit un incroyable Parmigiano Reggiano primé dans la Food Valley de Parme. La famille Bonati cultive et élève depuis 4 générations : aujourd'hui, Giorgio et son fils Gianluca perpétuent la tradition familiale avec l& #39 ; l'amour et la passion qui caractérisent leur travail et & #39 ; la haute qualité de leurs fromages. L& #39 ; l'entreprise travaille selon un cycle complet, s'occupant à la fois de l'alimentation du bétail et des ingrédients qui constitueront les formes du parmesan, ainsi que de la transformation, de l'assaisonnement et de la vente. Chaque produit est suivi dans les moindres détails avec précision et minutie afin de garantir une traçabilité parfaite

Comment a été créé le Parmigiano Reggiano Bonat L& #39

Azienda Agricola Bonat compte aujourd'hui une centaine de vaches qui produisent du lait de la plus haute qualité. La qualité du lait est due au & #39, un régime alimentaire totalement naturel à base de bétail, qui se nourrit de foin centenaire produit dans des champs familiaux et contenant des herbes et des essences que l'on ne trouve pas aujourd'hui dans les derniers champs de plantation. La richesse nutritionnelle particulière de ce foin confère au lait, et donc au fromage, des arômes exclusifs. Le reste du & #39 ; le régime alimentaire est composé de mélanges de céréales, de maïs, d'orge et de soja. L'ensemble du cycle de transformation est strictement artisanal.
Voici que ce lait extraordinaire est transformé en Parmigiano Reggiano dans la fromagerie, qui est ensuite vieilli dans des entrepôts de vieillissement. Une fois qu'il a mûri pendant 2 ans, il est requalifié par des experts du Consortium de protection et seules les formes exceptionnelles et correctement mûres portent la deuxième marque « Extra ». À ce stade, seuls les meilleurs atteignent l'âge de 3, voire 5 ou 10 ans.

Vieillissement long : un choix primé Le choix

de la famille Bonati de se concentrer sur la longue maturation du fromage a porté ses fruits et a été récompensé, ce qui en a fait un parmesan aux qualités extraordinaires reconnues par de nombreuses organisations, associations, chefs et concours italiens et internationaux. Bonat a remporté de nombreuses récompenses : le « Cheese Guide d& #39 » du Gambero Rosso ; l'Italie a décerné le prix « Trois tranches de fromage » pendant 3 ans et le prix « Fuoriclasse » pendant 7 ans ; l& #39 ; l'Accademia ALMA Cucina dirigée par le chef Gualtiero Marchesi, qui a décerné la médaille d& #39 ; la médaille d'or ALMA CASEUS 2012 aux joueurs chevronnés de 28 mois ; l& #39 ; Associazione CuOchi Alta Etruria a décerné à la fromagerie la médaille D& #39, la médaille d'or « First Absolute » au concours