Boni Formaggi

En 1935/1936, le Consortium Volontaire "Grana Tipico" parmi les producteurs de fromage Grana des provinces de Reggio Emilia, Parme, Modène, Mantoue (à droite du Po) et Bologne (à gauche du Rhin) décerne à Mario Boni le certificat d'EXCELLENT pour le fromage qu'il a produit.

Ses fils, Palmiro et Ottavio, grandissent immergés entre les champs, les étables et la fromagerie, et dans les années 50, avec leur père, ils lancent leur fromagerie. Ainsi naît le Fromagerie Boni Palmiro & Ottavio, qui produit du fromage pendant plus de 40 ans, reconnu par le nouveau Consortium du Fromage Parmigiano Reggiano avec le matricule 2174.
 

Boni Fromages : des producteurs à des sélecteurs

La qualité du Parmigiano Reggiano 2174 devient célèbre dans toute l'Italie, trouvant un particulier appréciation dans les meilleurs magasins de Milan, Rome et Naples. Face à la demande croissante, les frères Boni se consacrent à la recherche des meilleurs fromages de la région de Parme.

Les entrepôts de Boni, construits en briques et excavés sous le niveau du sol, garantissent une maturation optimale du Parmigiano Reggiano. Ici, les frères Boni affinent les meules sélectionnées par les fromagers locaux les plus habiles, les revendiquant avec des affinages prolongés.
 

L'affinage des Fromages Boni

En 1985, l'entreprise se transforme en Boni P&O srl, passant progressivement sous la gestion des enfants de Palmiro et Ottavio : Mario, Linda et Mattia. La Boni P&O Srl se consacre avec un engagement croissant à la sélection et à l'affinage non seulement du Parmigiano Reggiano, mais aussi du Grana Padano et des meilleures D.O.P. italiennes. Ce travail complexe nécessite des comparaisons continues avec les producteurs, des évaluations précises des lots, un grand soin et une propreté des entrepôts et une attention constante au marché.

En 1994, l'entreprise réalise une nouvelle structure pour mettre en œuvre des contrôles technologiques avancés sur l'affinage et l'emballage des fromages. Après des années d'évolution continue, l'entreprise Boni peut se vanter d'un réseau de fournisseurs de premier niveau et d'une organisation capable d'offrir des services efficaces et rapides.