Accademia Olearia

Accademia Olearia repose sur l'expérience séculaire de la famille Fois, qui depuis plusieurs générations cultive, récolte et transforme les olives dans les propriétés terriennes environnantes de la ville de Alghero, en Sardaigne. Une infinie de couleurs et de paysages, un soleil et des températures douces tout au long de l'année, des histoires et des légendes d'anciennes civilisations, le son de l'ancienne langue catalane : c'est Alghero, où le climat favorable, un savoir-faire judicieux et un moulin moderne donnent vie, dès le début du XXe siècle, à l'huile d'olive extra vierge fruitée de l'Accademia Olearia.

L'entreprise est aujourd'hui dirigée par Giuseppe Fois et sa famille avec dévotion et passion, supervisant personnellement toutes les étapes de la transformation, de la culture à la transformation. Elle s'étend sur 200 hectares avec environ 25 000 arbres d'olive, principalement de la variété Bosana, intégrée par la présence d'autres variétés, autochtones et nationales, dans le but d'améliorer et d'enrichir les caractéristiques organoleptiques et qualitatives des huiles produites.

Accademia Olearia : soin, tradition, modernité et respect de l'environnement

L'Accademia Olearia opère dans un établissement moderne d'une superficie de plus de 4 000 m² construit avec une attention particulière à la sauvegarde de l'environnement grâce à l'utilisation de sources d'énergie alternatives.
Elle dispose d'un système photovoltaïque de 60 kWh qui la rend complètement autonome par rapport aux besoins en électricité. La production d'eau chaude et de chauffage est assurée par une chaudière à pellets qui utilise les mêmes déchets de la transformation des olives.

Son huile extra vierge est vendue et distribuée, en plus du territoire national, également en Europe, en Asie et aux États-Unis, portant le nom d'Alghero au-delà des frontières de l'Île pour représenter les excellences des productions de qualité de Sardaigne.

En ce qui concerne les certifications, l'Accademia Olearia :
- dispose d'un système de gestion d'entreprise certifié UNI EN ISO 9000:2008 ;
- est certifiée BIO et JAS avec l'ICEA ;
- gère les oliveraies, la transformation, le stockage et l'emballage conformément au cahier des charges de production DOP SARDEGNA ;
- surveille et contrôle tous les mouvements afin de garantir la traçabilité de l'ensemble de la chaîne de production, de la production, la remise des olives et de l'huile jusqu'au lot d'emballage du produit commercialisé.

La récolte des olives est effectuée à l'aide de moyens mécaniques et exclusivement sur l'arbre, dès que les fruits commencent à changer de couleur, de la mi-octobre jusqu'à fin décembre. Les olives sont pressées dans un moulin moderne à cycle continu à deux phases d'une capacité de 40 ql/h, dans un délai maximum de 12 heures après la récolte.

Un contrôle constant des temps de malaxage, d'extraction et des températures de transformation, jamais au-dessus de 27° C, permet de garantir à la fois la sécurité alimentaire et la qualité du produit fini, caractérisé par un fruité frais et intense, équilibré en bouche avec des notes herbacées et fruitées.

La production annuelle, en moyenne 1500 q.li d'huile extra vierge, est stockée dans des conteneurs en acier inoxydable en atmosphère et température contrôlées, méthodes qui permettent une parfaite et optimale conservation du produit.