Noalya

Noalya Chocolat Cultivé naît et se développe à Ponsacco, dans la province de Pise, en Toscane. Noalya è en résumé la concrétisation du travail acharné de Alessio Tessieri, l'un des plus grands experts en chocolat italiens, qui en 1997 a commencé à voyager à travers le monde pour sélectionner les meilleures plantations et obtenir les variétés de cacao de la meilleure qualité.

Un voyage perpétuel qui lui permet d'offrir une gamme de chocolats monorigine et, en même temps, de créer une série de blends exclusifs.
 

Noalya : quand le chocolat devient poésie

Noalya crée au cœur de la Toscane un chocolat de dégustation qui suit la logique du tree to bar. Qu'est-ce que cela signifie ? Tous les tablettes que Noalya produit sont composées de cacao cultivé directement, suivant le principe d'un circuit court qui permet de porter le cacao "de l'arbre à la barre".

Alessio Tessieri cultive en effet dans sa plantation au Venezuela certaines des variétés de cacao les plus rares qui existent, puis il produit le chocolat Noalya en appliquant rigoureusement des techniques naturelles de transformation du cacao, de l'extraction à la torréfaction, cette dernière réalisée avec des machines à la pointe de la technologie et capables de respecter les différentes propriétés organoleptiques et antioxydantes du cacao.

Cette attention particulière permet de créer de nombreux saveurs et couleurs différentes, avec pas moins de 33 types de chocolat, dont 11 Grand Cuvée Character et 22 Esprit Grand Cru monorigine. Une véritable vague d'émotions stimulées par des arômes et des saveurs qui évoquent des lieux lointains et mystérieux, créant des suggestions inoubliables.

Le chocolat Noalya est donc le résultat d'études, de connaissances, de plantations gérées directement et d'autres dans lesquelles, depuis de nombreuses années, il existe un lien très étroit avec les cultivateurs qu'Alessio Tessieri suit personnellement.

C'est tout cela qui garantit la justesse du processus de fabrication, la haute qualité et la traçabilité des fèves qui arrivent à l'usine.
 

Noalya : un voyage entre les continents

De l'Amérique du Sud à l'Afrique, des Tropiques du Cancer à ceux du Capricorne en passant par l'Équateur. Les matières premières que Noalya utilise renferment l'essence même des lieux d'où elles proviennent.

Colombie, Guatemala, Trinidad, Équateur, Nicaragua, République Dominicaine, Jamaïque, Cuba, Honduras, Grenade, Brésil, Pérou, Costa Rica, Papouasie Nouvelle Guinée, Madagascar, Tanzanie, Vietnam, Java et, bien sûr, Venezuela où se trouve la propriété d'Alessio Tessieri.

De ces lieux enchanteurs, Noalya extrait les fèves de cacao pour ensuite les transformer en chocolat de haute qualité. Toutes les variétés rares de cacao noble sont soigneusement travaillées selon des lignes directrices partagées avec les cultivateurs et les agronomes locaux : la fermentation, le processus d'adoucir le cacao par lequel il prend sa colorisation brune typique, le séchage au soleil, avec lequel le processus de fermentation est arrêté et la teneur en humidité est réduite, et enfin l'emballage pour l'envoi vers les ports de départ qui apportent ensuite les fèves de cacao au cœur de la Toscane.
 

Noalya et l'art de la torréfaction

Noalya, une fois les fèves reçues, commence le véritable processus de production du chocolat. Après un nettoyage attentif et soigné, les grains de cacao sont torréfiés. L'art de la torréfaction est l'un des secrets de Noalya qu'il préserve jalousement pour garantir une qualité élevée de manière constante.

Si le premier développement aromatique fondamental se produit déjà lors de la fermentation et du séchage au soleil, c'est avec le traitement thermique suivant que des arômes, uniques et particuliers, se dévèloppent, que seul le personnel expert de Noalya et les torréfacteurs historiques savent mettre en valeur.

La transformation de chaque type de cacao est personnalisée en utilisant des températures différentes afin que la torréfaction puisse mieux valoriser les caractéristiques aromatiques de chaque cacao : des senteurs intenses de fruits rouges, aux douces notes de fruits secs, à travers les souvenirs agréables de la torréfaction avec une touche de tabac et une finale élégamment épicée.