Pasta Martelli

Celui de la famille Martelli raconte l'histoire d'une entreprise installée dans un château, précisément celui de Lari. Nous sommes au milieu de l'interminable série de collines de la province de Pise.

Le château contextualise le Pastificio Martelli, non seulement parce qu'il est inhabituel de voir une usine de pâtes loin d'une zone industrielle, mais surtout parce que le château représente une véritable position sur le marché pour la famille Martelli : elle peut se sentir protégée par les murs de la connaissance de la matière et de l'histoire, en poursuivant sa mission, à savoir « produire des pâtes comme celles du passé, dans la recherche continue de l'

équilibre parfait entre tradition et diversité ».

Pasta Martelli : l& #39 ; la haute qualité est une question de famille La famille

et l'organigramme sont deux mots clés de l'usine de pâtes Martelli. Il y a toujours une ligne, horizontale et verticale, qui relie tous ceux qui travaillent dans cette fabrique de pâtes. C'est la limite du degré de parenté. Il n'y a pas d'extérieur, il n'y a que des membres de la famille qui transportent ces pâtes avec leur emballage caractéristique sur les deux mètres qui séparent la porte d'entrée de la porte de production.

Pourquoi les pâtes de la famille Martelli sont-elles devenues une excellence Made in Italy connue dans le monde entier ? Évidemment, lorsque nous sommes confrontés à des exemples de réussite aussi frappants, les facteurs sont toujours multiples. Mais certains chiffres sont très clairs.

Le séchage des pâtes : 50 heures Dans un

monde où tout le monde est pressé, l'usine de pâtes de la famille Martelli prend son temps. Juste au bon moment. Si pour préparer des pâtes, il faut 50 heures de séchage pour les rendre poreuses et ouvertes afin d'absorber la bonne quantité d'assaisonnement, pourquoi accélérer ce processus à 4 heures seulement, comme dans les procédés industriels ? Nous sommes dans un château : ces voix restent à l'extérieur. Tout comme le GDO reste à l'extérieur. En fait, les grands détaillants font toujours de fausses déclarations pour le mettre en rayon, mais selon la famille Martelli, cela réduirait leur position sur le marché. Et donc rien à faire.

Parlons-nous d'autres chiffres ? Le Pastificio Famiglia Martelli produit 5 types de pâtes différents depuis des décennies, tandis que 50 est le nombre minimum de types de pâtes que le Pastificio, même le plus petit, produit normalement. Entre la logique du marché et la recherche de l'excellence à tout prix, en fonction de la productivité de chacun, le choix s'est clairement

porté.

Pastificio Martelli : tradition is yellow

Une identité de marque écrite de façon indélébile en noir et jaune. Le jaune est la tradition toscane de ceux qui produisent des pâtes depuis très longtemps, d'une manière complètement différente de celle des autres régions italiennes où la couleur classique était le bleu. La police calligraphique, presque enfantine, reflète sa petite taille. C'est ce que les Martelli ont toujours voulu communiquer au marché, depuis le début.
Le désir de ne jamais perdre ce qui a toujours été la mesure parfaite du souci du détail et de la recherche de l'excellence qualitative

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