Pasta Martelli

Celle de la Famille Martelli est l’histoire d’une entreprise au sein d’un château, précisément celui de Lari. Nous sommes au cœur de l’immense série de collines et de petites collines de la province de Pise.

Le château contextualise le Pastificio Martelli, non seulement parce qu’il est inhabituel aujourd’hui de voir un pastificio loin d’une zone industrielle, mais surtout parce que le château est pour la famille Martelli un véritable positionnement sur le marché : se sentir protégé par les murs du savoir et de l’histoire tout en poursuivant leur mission, à savoir “produire des pâtes comme autrefois, à la recherche continue de l’équilibre parfait entre tradition et diversité”.

Pasta Martelli : la haute qualité est une question de famille

Famille et organigramme sont deux mots-clés dans le pastificio Martelli. Il y a toujours une ligne, à la fois horizontale et verticale, qui relie tous ceux qui travaillent à l’intérieur de ce pastificio. C’est la ligne du degré de parenté. Il n’y a pas d’extérieur, seulement des membres de la famille, qui, dans les deux mètres séparant la porte de la maison de celle de la production, portent cette pasta au packaging inoubliable.

Pourquoi les pâtes de la famille Martelli sont-elles devenues une excellence du Made in Italy connue dans le monde entier ? Évidemment, lorsque nous sommes confrontés à des exemples aussi éclatants de succès, les facteurs sont toujours multiples. Mais il y a des chiffres qui parlent clairement.

Séchage des pâtes : une affaire de 50 heures

Dans un monde où tout le monde est pressé, le pastificio Famille Martelli prend son temps. Le juste temps. Si pour préparer les pâtes, les heures de séchage nécessaires sont de 50 pour les rendre poreuses et ouvertes à absorber la bonne quantité de condiment, pourquoi accélérer ce processus à seulement 4 heures comme dans les processus industriels ? Ici, nous sommes dans un château : ces voix restent à l’extérieur. Tout comme la GDO. La Grande Distribution, en effet, fait toujours des pieds et des mains pour l’avoir sur les étagères, mais selon la famille Martelli, cela dégraderait le positionnement sur le marché. Et donc rien à faire.

Parlons d’autres chiffres ? 5 sont les types différents de pâtes que le pastificio Famille Martelli produit depuis des décennies, 50 est en revanche le nombre minimum de types de pâtes que le Pastificio, même le plus petit, produit normalement. Entre la logique du marché et la recherche de l’excellence à tout prix, s'arc-boutant sur sa croyance productive, il est évident où est tombé le choix.

Pastificio Martelli : la tradition est le jaune

Une identité de marque écrite en noir sur jaune, de manière indélébile. Le jaune est la tradition toscane de ceux qui produisent des pâtes depuis très longtemps, d’une manière complètement différente des autres régions italiennes où la couleur classique était le bleu. La police calligraphique, presque enfantine, raconte la petite dimension. C’est ce que les Martelli ont toujours voulu communiquer au marché, depuis ses débuts.
La volonté de ne jamais perdre ce qui est depuis toujours la mesure parfaite pour l’attention au détail et pour la recherche de l’excellence qualitative.