Caseificio Jemma

Le Fromagerie Jemma, inaugurée en 1999, a été conçue en conformité avec les normes européennes les plus modernes, garantissant en même temps l'hygiène des produits et la protection de l'environnement, tout en préservant les techniques de transformation artisanale traditionnelles. Le lait utilisé provient exclusivement de l'élevage de propriété de l'entreprise, et grâce au respect des normes du Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, il peut se vanter du label D.O.P (Denominazione di Origine Protetta).

Le lait frais est livré à la fromagerie de l'entreprise et transformé dans les 12 heures suivant la traite, préservant les caractéristiques organoleptiques de la matière première brute, sans aucun traitement thermique. L'énergie électrique nécessaire au fonctionnement des machines dans les élevages et à la fromagerie pendant les heures d'ensoleillement est fournie par des installations photovoltaïques.
 

D'où sommes-nous partis...

L’Azienda Agricola Iemma a été fondée au début des années 1900. Depuis lors, l'entreprise a été pionnière en matière d'innovation zootechnique, étant parmi les premières à pratiquer l’élevage de buffles en enclos avec traite à poste, contrairement à la pratique courante dans la région qui était de laisser les troupeaux de buffles en état sauvage.

Dans les années 30, sous la direction du Dr. Gaetano Iemma, agronome né en 1907 et expert du secteur, un processus de séléction du troupeau a été entamé pour améliorer la qualité du lait et augmenter la productivité des animaux. La première fromagerie de l'entreprise a été construite en 1936 pour transformer le lait produit.

Dans les années 70, Gaetano Iemma, petit-fils du fondateur et né en 1945, a pris la direction de l'entreprise, réalisant des installations modernes pour le logement des animaux et l'un des premiers systèmes de traite mécanique pour les buffles. L'entreprise actuelle est le résultat de la passion et de l'engagement déployés, poursuivis avec dévouement jusqu'à sa disparition prématurée.

Aujourd'hui, ses enfants continuent avec fierté la tradition familiale.
 

L’excellence de l'élevage de buffles

L'élevage de buffles de l'entreprise Iemma, situé à Cioffi di Eboli (SA), a été reconnu parmi “Les élevages du bien-être” – filière bufflone, pour son standard élevé de production et le respect du cahier des charges associé. Cette prestigieuse reconnaissance est le résultat d'un engagement constant pour garantir une filière SÉCURISÉE – DURABLE – ÉTHIQUE  pour nos Clients et Consommateurs.

L'élevage abrite environ 1000 têtes de buffles de race méditerranéenne italienne, nourris avec des fourrages frais, du foin et des ensilages produits exclusivement dans les terres de l'entreprise. L'entreprise s'étend sur 260 hectares dans la Piana del Sele, entre les communes de Battipaglia, Eboli et Capaccio – Paestum, dans la province de Salerne.

Récemment, une collaboration entre l'entreprise Iemma et l'Université de Naples Federico II a démontré qu'un pourcentage élevé de fourrage frais dans l'alimentation des buffles améliore les caractéristiques sensoriales de la mozzarella et régule le bon rapport entre les acides gras omega 6 et omega 3, avec des bénéfices pour la santé.

Les installations pour le logement et la traite des animaux ont été conçues pour garantir le bien-être des buffles et l'hygiène du lait, confirmant l'attention de l'entreprise envers la qualité et la durabilité.

Récompenses

La Fromagerie Jemma a remporté le 1er prix au Mozzarella Championship 2022 et 2023 où elle a été récompensée pour la meilleure Mozzarella di Bufala Campana DOP.