Mancini Pastificio Agricolo

Mariano Mancini était un cultivateur de blé et le fondateur de la Azienda Agricola Mancini en 1938. La tradition agricole familiale a été poursuivie par le petit-fils Massimo Mancini, qui, avec une formation d'agronome, a fondé en 2010 le Mancini Pastificio Agricolo. Cette entreprise se distingue par la production de pâtes en utilisant exclusivement le blé cultivé dans ses propres champs, situés au cœur de la région des Marches.
 

Mancini et son meilleur blé

La sélection des variétés de blé dur est effectuée pour identifier celles qui s'adaptent le mieux au territoire et au processus de pasteurisation Mancini. L'entreprise, en collaboration avec Oriana Porfiri, agronome experte en céréales, contribue à la recherche et au développement naturel de nouvelles variétés de blé dur.

La sélection des variétés constitue l'un des principaux piliers pour garantir une matière première de haute qualité. Le choix des variétés repose sur deux critères principaux : le profil qualitatif, tel que la teneur en protéines, l'absence de blanchi, le poids hectolitrique, l'indice de gluten et l'indice de jaune, et le potentiel productif, c'est-à-dire le rendement productif pour garantir la durabilité économique de la culture.

La Bonne Pratique Agricole représente un ensemble de lignes directrices que l'entreprise suit pour gérer les activités agricoles de manière écocompatible et durable : l'objectif est de produire une matière première de très haute qualité et sécurité, en réduisant au minimum l'impact environnemental et en assurant un résidu chimique nul.
 

De la récolte à la distribution

Le blé est récolté chaque année pendant l'été, attendant le naturel atteinte de pleine maturation et le bon degré d'humidité pour garantir une meilleure conservation. Des machines à récolter plus avancées sont utilisées pour analyser en temps réel les paramètres de qualité du grain.

Après la récolte, le blé est nettoyé et conservé en utilisant la technique du refroidissement, le maintenant à une température de 18°C. Cette méthode est idéale pour inhiber l'action des insectes et des moisissures sans l'utilisation d'agents chimiques. Les grains des différentes variétés sont ensuite mélangés dans un seul mélange, qui définira les caractéristiques des pâtes pour cette année-là.

Les grains de blé sont moulus jusqu'à obtenir une semoule avec la granulométrie idéale pour la méthode de pasteurisation Mancini.

L'établissement est situé au centre de l'un de nos champs de blé, il est construit en bois, verre et béton et représente en outre la fusion entre technologie avancée et tradition.

Pour chaque format de pâte, une matrice spécifique est conçue et créée, de forme circulaire et dotée d'inserts en bronze, cela augmente la porosité et donc la capacité à retenir les sauces.

De plus, des recettes de séchage ont été développées, basées sur une combinaison de température, humidité, ventilation et repos, spécifiques à chaque format de pâte. 

Chaque emballage de pâtes Mancini indique l’année de la récolte et depuis janvier 2021, les emballages sont dotés d'un QR-Code imprimé au fond grâce auquel il est possible d'accéder immédiatement à des informations détaillées et chronologiques sur les quatre principales phases de production.