Le Bontà di Miskiglio

Le producteur Les Bontés du Miskiglio, dirigé par Lidia et Franco, est une pastaïerie artisanale enracinée dans le territoire de la Basilicate, précisément à Fardella (PZ). 

Le produit principal est le Raskatielli di Miskiglio, un format véritablement introuvable de pâtes sèches faites à la main en mélangeant du blé dur, du blé tendre et de la farine de fèves : une tradition millénaire née au fil des siècles en réponse à la pauvreté des communautés locales.

Le lien avec la Vallée du Serrapotamo et le Parc du Pollinoconfère authenticité, tandis que la reconnaissance en tant que Produit Agricole Traditionnel (PAT) est le signe de l’identité gastronomique locale.
 

Raskiatelli di Miskiglio : le lien avec le territoire

Situées dans les hauteurs lucanes au cœur du Parc National du Pollino, les Bontés du Miskiglio ont décidé de valoriser justement cette pâte typique, valorisée par un microclimat idéal pour la culture de la matière première et en utilisant cette tradition qui est transmise depuis de nombreuses générations.
 

Contexte géographique et histoire

Les Raskatielli plongent leurs racines au XVIIe siècle, lorsque les communautés locales mélangent des farines et des légumineuses pour garantir nutriments et énergie pendant les famines. Aujourd'hui, la Via del Miskiglio, itinéraire touristique entre Teana, Fardella, Calvera et Chiaromonte, célèbre cette histoire et sa renaissance culturelle.
 

Qualité et passion dans la production des pâtes et au-delà

Chaque étape de la production est artisanale : pétrissage à la main, étalage et découpe manuelle, séchage lent sans additifs, colorants ou conservateurs.
 

Caractéristiques uniques des produits

Le produit est certifié PAT, symbole d'authenticité et d'ancrage local. Texture rustique, saveur salée avec des notes de légumineuses, parfum de farine : une expérience gustative unique.
 

L'appariement traditionnel

Les Raskatielli se marient parfaitement avec des sauces riches en tomate et en poivrons doux, servies idéalement avec une pincée de piment (et comment le piment aurait-il pu manquer dans ce territoire ?). Excellents également avec des sauces à base de légumes et de légumineuses, huile d'olive extra vierge et basilic frais : un plat robuste et savoureux pour des dîners conviviaux.

Un trésor lucan

La Basilicate, avec son territoire intact et ses traditions agricoles, est le berceau de produits comme les Raskatielli di Miskiglio qui racontent des histoires séculaires et une culture gastronomique authentique. Trouver ensuite un producteur (ou plutôt deux producteurs Lidia et Franco) qui sait mettre son habileté dans la production mais qui décide aussi d'investir pour raconter, promouvoir et commercialiser des produits aussi de niche a été vraiment une agréable surprise. 

Il ne reste plus qu'à goûter le produit proposé : les Raskiatelli di Miskiglio avec la sauce, un plat pratiquement prêt qui ramène droit aux traditions des saveurs typiques de la Vallée du Serrapotamo.