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€ 7,15 Pour 320 g
La soupe de haricots préparée à la toscane est un plat copieux que l'Agriturismo Il Poggio a préparé selon la recette traditionnelle des terres de Sienne.
Tout d'abord, on utilise les classiques haricots de la région et un en particulier dont le nom fait sourire : les haricots du purgatoire. Ce haricot est typique d'un village de la haute Tuscia, dans la province de Viterbo et, en particulier, dans la ville de Gradoli.
Ils sont aussi appelés canini. Le nom provient d'une longue tradition qui remonte au 1600, lorsque le mercredi des cendres, sur la place à Gradoli, un grand déjeuner à base de ce type de haricot bouilli était offert.
La version siennoise prévoit également l'utilisation de sauge et de haricots borlotti.
La soupe de haricots proposée par Il Poggio reprend la fameuse fagiolata de Gradoli à base de haricots canini blancs ou de haricots du purgatoire.
Il s'agit d'un plat très savoureux et avec une belle crémeux. En plus des haricots canini et borlotti, on y trouve de la sauge, de l'huile d'olive extra vierge, du concentré de tomate toscan, du romarin, de l'ail, du piment, du sel et du poivre. Légèrement épicée en finale, elle est délicieusement douce et salée.
On peut y cuire des pâtes seulement si l'on allonge avec l'eau nécessaire. De plus, elle peut être rehaussée avec des copeaux de pecorino de Pienza rouge ou noir. Un conseil intrigant pour un plat tout aussi alternatif mais très bon est l'ajout de moules débarrassées de leur coquille à poser sur la surface de la soupe avec de l'huile d'olive extra vierge très fruitée. Vins toscans rouges comme Chianti et Sangiovese.
€ 7,15
Pour 320 g
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Toscane
Soupe aux haricots 320 g
