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€ 17,60 Pour Trancio S/V 500g
Ce salami raconte l'histoire norcine des Pouilles. Une coupe typique de la partie supérieure du cou du porc qui, dans d'autres régions, serait appelée coppa. Ici, le capocollo est travaillé avec des techniques artisanales comme on le faisait dans les siècles passés. En plus d'une coupe de viande de choix, il y a aussi des épices de qualité comme des clous de girofle, du poivre, du laurier, de la muscade, de la cannelle. Enfin, un ingrédient local unique et rare, le vincotto. Une tradition qui a ses origines dans l'ancienne Rome et qui, dans d'autres parties d'Italie, comme en Émilie, est appelée saba. Il s'agit du moût de Negramaro laissé se déshydrater et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de 50%. Avec le vincotto, le morceau de viande est massé à la main puis recouvert d'épices. Enfin, il est légèrement fumé avec du bois d'olive et ensuite affiné pendant 120 - 180 jours. Porcs 100% italiens.
Complètement sans conservateurs et sans gluten.
Le Capocollo est un salami de l'antique tradition des Pouilles et l'un des salamis nobles italiens. Son goût est très intense et épicé avec une composante très agréable typique de vincotto, un doux qui enrichit la saveur à la fin. Idéal à déguster en tranches avec du pain type Altamura ou à croûte épaisse cuit au four à bois. Excellent aussi comme salami à l'apéritif avec des grissinis artisanaux piémontais. Lorsque vous le couperez, vous remarquerez le parfum qu'il dégage. Salami à associer à des vins blancs de structure non millésimés ou à des vins rouges d'origine campane comme par exemple un parfumé Fiano.
Récompense Gold Dans 2020
€ 17,60
Pour Trancio S/V 500g
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Les Pouilles
Capocollo al Vincotto en tranches 500 g
