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Questo insaccato racconta la storia norcina della Puglia. Un taglio tipico della parte superiore del collo del maiale che in altre parti verrebbe chiamato coppa. Qui il capocollo è lavorato con tecniche artigianali come si usava nei secoli addietro. Oltre ad un taglio di carne di pregio, vi sono anche spezie di qualità come chiodi di garofano, pepe, alloro, noce moscata, cannella. Infine un ingrediente locale unico e raro, il vincotto. Una tradizione questa che ha le sue origini nell'antica Roma e che in altre parti d'Italia, come in Emilia, viene chiamato saba. Si tratta di mosto di Negramaro lasciato disidratare e cuocere fino a ridurlo del 50%. Con il vincotto il pezzo di carne viene massaggiato a mano e quindi ricoperto di spezie. Infine lasciato leggermente affumicare con legno d'olivo e poi stagionato per 120 - 180 giorni. Maiali 100% italiani.
Completamente senza conservanti e gluten free.
Il Capocollo è un salume dell'antica tradizione pugliese e uno dei salumi nobili italiani. Il suo è un sapore molto intenso e speziato con una piacevolissima componente tipica di vincotto, un dolce ammandorlato che arricchisce il sapore nel finale. Ideale da gustare a fette con del pane tipo Altamura o a crosta spessa cotto in forno a legna. Ottimo anche come salume da aperitivo con grissini artigianali piemontesi. Quando lo taglierete vi accorgerete del profumo che sprigiona. Salume da abbinare a vini bianchi di struttura non di annata oppure a vini rossi di origine campana come ad esempio un profumato Fiano.
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La moitié du Capocollo al Vincotto
Les Pouilles