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€ 32,80 Pour Metà c.a 1.250Kg
Ce saucisse raconte l'histoire norcina des Pouilles. Une coupe typique de la partie supérieure du cou du porc qui, dans d'autres régions, serait appelée coppa. Ici, le capocollo est travaillé avec des techniques artisanales comme on le faisait dans les siècles passés. En plus d'une coupe de viande de qualité, il y a aussi des épices de qualité comme des clous de girofle, du poivre, du laurier, de la muscade, de la cannelle. Enfin, un ingrédient local unique et rare, le vincotto. Une tradition qui a ses origines dans l'ancienne Rome et qui, dans d'autres régions d'Italie, comme en Émilie, est appelée saba. Il s'agit de moût de Negramaro laissé déshydrater et cuire jusqu'à le réduire de 50%. Avec le vincotto, le morceau de viande est massé à la main puis recouvert d'épices. Enfin, il est légèrement fumé avec du bois d'olivier puis affiné pendant 120 - 180 jours. Porcs 100% italiens.
Complètement sans conservateurs et sans gluten.
Le Capocollo est un salami de la traditionnelle cuisine des Pouilles et l'un des salamis nobles italiens. Son goût est un saveur très intense et épicée avec une composante très agréable typique de vincotto, un doux goût d'amande qui enrichit la saveur en fin de bouche. Idéal à déguster en tranches avec du pain type Altamura ou à croûte épaisse cuit au four à bois. Excellent également comme salami à l'apéritif avec des grissini artisanaux piémontais. Lorsque vous le couperez, vous vous rendrez compte du parfum qu'il dégage. Salami à associer à des vins blancs de structure non millésimés ou à des vins rouges d'origine campane comme par exemple un parfumé Fiano.
Récompense Gold Dans 2020
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Les Pouilles
La moitié du Capocollo al Vincotto
