€ 21,50 Pour 350g ca.
Antonio Carpenedo représente l'une des plus importantes réalités d'affinage de fromages en Italie. Une histoire qui commence au début des années '900 avec le père Ernesto qui exerçait l'importante activité de casaro, qui, en dialecte trevigiano, signifie charcutier d'un magasin d'alimentation. Antonio prend les rênes de l'entreprise dans les années '60 et commence son activité en faisant preuve de créativité et de savoir-faire dans la pratique des affinages.
Techniques qui ont conduit à la production d'œuvres d'art qui ont également convaincu la célèbre luxury food Harrod's de les exposer dans ses vitrines à Londres.
Le Basajo est un fromage délicieux ! Affiné dans du vin doux précieux, Zibibbo de Pantelleria.
Un fromage bleu avec du lait de brebis dans le style du Roquefort français, avec des souches de Penicillium roqueforti. Le fromage est ensuite enrobé de raisins secs blancs.
Lait cru ovine, sel, présure, ferments lactiques, Penicillium Roqueforti, vin blanc doux (min. 1,9%) et raisin chilien déshydraté (raisin chilien, huile de tournesol) (min. 0,1%) en croûte.
Contient du SO2
Valeur Énergétique Kcal 366
Valeur Énergétique Kj 1513
Graisses 32 dont Acides Gras Saturés 20,6
Glucides 3,86 dont Sucres 1,93
Protéines 14,4
Sel 1,77
Le basajo a un impact gustatif de grande complexité et de plaisir. Lié à l'affinage dans un précieux passito blanc, il apporte avec lui tous les arômes essentiels, le parfum de fruits secs, de cajous, d'amandes, de noix et de noisette délicate.
Miel millefleurs et acacia. Fruits desséchés, abricot, raisin blanc, figues. En bouche, une onctuosité très plaisante et une sensation de moisissure très gentille et délicate. Fromage sinueux et délicat au palais.
Excellent en fin de repas à la place du dessert, dans le pur style français. Ou bien avec des crostinis légèrement salés. Excellent à associer à des vins blancs passito, Zibibbo de Pantelleria, Recioto di Soave, et il peut également être associé à des distillats doux à base de raisins aromatiques ou à du calvados moyennement vieilli.
€ 21,50
Pour 350g ca.
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Vénétie
Basajo de mouton bleu raffiné au passito 350 g
