La Casearia Carpenedo

L'histoire de la Casearia Carpenedo commence au début des années 1900. Antonio Carpenedo, depuis son enfance, a l'habitude d'aider son père, Ernesto, dans l'atelier, grandissant dans cet environnement. L'aventure d'Antonio commence en 1969 avec la "Casata", aujourd'hui connue sous le nom de "Casatella Trevigiana DOP", produit avec lequel il remporte le "SPINO D'ORO" dans la ville de Thiene et avec le Montasio, il remporte la Médaille d'or au Montasio DOP.

 

L'activité d'affineur commence en 1976, lorsque Antonio prend connaissance d'une tradition des paysans de la région du Piave pendant la Première Guerre Mondiale : celle de mettre les meules de fromage sous les marc de raisin en fermentation pour les cacher et les protéger des pillages des soldats.

Antonio, touché par ce récit, se laisse guider par une intuition qui le mène à réaliser les premières meules de "fromage sous marc", découvrant comment l'affinage avec le vin peut enrichir le fromage en qualité, couleurs, saveurs et arômes uniques.

 

Quelques années plus tard, il décidera d'enregistrer la marque "Ubriaco", première importante marque enregistrée par la Casearia Carpenedo.

 

Antonio est le premier à introduire sur le marché le célèbre fromage "Ubriaco".

Aujourd'hui, la Casearia Carpenedo est une entreprise leader en Italie en ce qui concerne les fromages affinés, et la technique de l'affinage, un processus qui, grâce à des étapes de fermentation naturelle, parvient à transformer le fromage en quelque chose de spécial.

Beaucoup de leurs produits aiment les appeler "Produits de Cantine".

 

L'enfance passée entre les étagères de son père lui a laissé une empreinte de saveurs genuines, de vérités savoureuses qui sont restées magiquement gravées dans sa mémoire. Nous partageons une belle réflexion de sa part sur son passé et son présent.

«Je me souviens des vieilles planches en bois chargées de fromages en maturation, apprenant l'importance de la température, de l'humidité, du temps et de l'environnement. J'ai toujours considéré le fromage comme quelque chose de vivant, une créature capable d'évoluer de manière extraordinaire, choyée par les mains rugueuses de mon père, qui, de temps en temps, frappait la croûte comme pour demander la permission. J'ai ensuite mis la main à la pâte en donnant vie moi-même aux fromages dans mon fromagerie.

Quelle splendide et riche aventure que de faire du fromage, en tirant profit des années passées dans l'atelier, complétant ainsi un puzzle qui, depuis des années, repose sur la table de la vie, encore incomplet.

Comment transférer ces saveurs perdues, changées après la guerre ? Créer, mûrir, affiner et ensuite transformer un fromage en une émotion. Mon méthode, la méthode Antonio Carpenedo était la réponse, avec le premier fromage Ubriaco, l'Ubriaco di Raboso, qui fêtera bientôt quarante ans. Avec lui, j'ai mis tout moi-même pour marier le vin avec les saveurs de la terre, pour retrouver l'émotion et vous faire vivre des instants non plus distants et distincts des goûts. Parce que la différence se fait dans les détails. L'expérience m'a donné la capacité de préparer le fromage à accueillir les saveurs. 

 

Ce processus est souvent ignoré par beaucoup. Parvenir à faire évoluer un fromage pour qu'il soit ensuite affiné est une partie fondamentale pour créer un produit unique, car nous changeons ses caractéristiques organoleptiques. Il se transforme complètement et devient un contenant de saveurs, une banque de parfums, que nous parlions de vin, d'épices ou de foin. Je dis toujours que le fromage tombe amoureux et grâce à cela, il se complète pour nous offrir des émotions uniques.

Le travail commence avec l'amour pour les animaux, leur donnant une bonne nourriture pour obtenir un excellent lait, sain et riche en parfums à transférer, à maintenir et à valoriser lors de la maturation. Sans ce contrôle de toute la chaîne, tout type de transformation ultérieure serait inutile et en deçà de mes attentes. Chaque maillon de cette chaîne est important pour obtenir un résultat excellent et durable.

 

Dans ma vie j'ai essayé de mettre de l'amour dans tout ce que je fais et j'ai voulu célébrer ma femme et notre union avec le Blu 61, car elle a été et est celle qui me complète. 50 ans à partager un rêve, des efforts et des satisfactions, le tout dans mes fromages, que j'imagine, crée et affine depuis presque 40 ans.»