La Casearia Carpenedo

 

L'histoire de la Casearia Carpenedo commence au début des années 1900. Antonio Carpenedo, dès son enfance, aide son père, Ernesto, dans la boutique, grandissant dans cet environnement. L'aventure d'Antonio commence en 1969 avec la "Casata", aujourd'hui connue sous le nom de "Casatella Trevigiana DOP", un produit avec lequel il remporte le "SPINO D'ORO" dans la ville de Thiene et avec le Montasio, il obtient la Médaille d'Or au Montasio DOP.

L'activité d'affinage commence en 1976, lorsque Antonio découvre une tradition des agriculteurs de la région du Piave pendant la Première Guerre Mondiale : celle de mettre les meules de fromage sous les marcs de raisin en fermentation pour les cacher et les protéger des pillages des soldats.

Antonio, touché par ce récit, se laisse guider par une intuition qui le conduit à réaliser les premières meules de "fromage sous vin", découvrant comment l'affinage avec le vin peut enrichir le fromage de qualités, couleurs, saveurs et arômes uniques.

Quelques années plus tard, il décide d'enregistrer la marque "Ubriaco", la première marque importante enregistrée par la Casearia Carpenedo.

Antonio est le premier à introduire sur le marché le célèbre fromage "Ubriaco".

Aujourd'hui, la Casearia Carpenedo est une entreprise leader en Italie en matière d'affinage, une technique qui, grâce à des processus de fermentation naturelle, réussit à transformer le fromage en quelque chose de spécial.

Beaucoup de leurs produits aiment les définir comme des "Produits de Cantine".

 

 

L'enfance passée entre les étagères de son père lui a laissé une empreinte de saveurs authentiques, de vérités délicieuses qui sont restées magiquement enfouies dans les rayons de sa mémoire. Nous partageons une belle réflexion de sa part sur son passé et son présent.

«Je me souviens des vieilles planches de bois remplies de fromages en affinage, apprenant l'importance de la température, de l'humidité, du temps et de l'environnement. J'ai toujours considéré le fromage comme quelque chose de vivant, une créature capable d'évoluer particulièrement choyée par les mains rugueuses de papa, qui frappait parfois à la croûte comme pour demander la permission. J'ai ensuite mis les mains à la pâte, donnant naissance personnellement aux fromages dans ma fromagerie. Quelle belle et riche aventure de faire du fromage, tirant parti des années passées dans la boutique, complétant ainsi un puzzle jamais terminé sur la table de la vie. Comment transmettre ces saveurs perdues, changées après la guerre ? Créer, affiner, maturer et ensuite transformer un fromage en une émotion. Ma méthode, la méthode Antonio Carpenedo était la réponse, avec le premier fromage Ubriaco, l'Ubriaco di Raboso, qui fêtera bientôt ses quarante ans. Avec lui, j'y ai mis tout mon être pour marier le vin avec les saveurs de la terre, pour retrouver l'émotion et vous faire vivre d'instants et d'instincts, non plus loin et distincts des goûts. Parce que la différence se fait dans les détails. L'expérience m'a donné la capacité de préparer le fromage à accueillir les saveurs. 

Ce processus est souvent ignoré par les plus. Réussir à faire évoluer un fromage pour qu'il soit ensuite affiné est une partie fondamentale pour créer un produit unique, car nous changeons ses caractéristiques organoleptiques. Il se transforme complètement et devient un contenant de saveurs, une banque de parfums, que nous parlions de vin, d'épices ou de foin. Je dis toujours que le fromage tombe amoureux et grâce à cela, il se complète pour nous offrir des émotions uniques.

Le travail commence avec l'amour pour les animaux, leur donnant une bonne nourriture pour pouvoir obtenir un excellent lait, sain et riche en parfums à transférer, maintenir et exalter lors de l'affinage. Sans ce contrôle de toute la chaîne, tout type de transformation ultérieure serait inutile et en deçà de mes attentes. Chaque maillon de cette chaîne est important pour obtenir un résultat excellent et durable.

Dans ma vie, j'ai essayé de mettre de l'amour dans tout ce que je fais et j'ai voulu célébrer ma femme et notre union avec le Blu 61, car elle a été et est celle qui me complète. 50 ans à partager un rêve, des efforts et des satisfactions, le tout à l'intérieur de mes fromages, que j'imagine, crée et affine depuis presque 40 ans.»