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€ 11,50 Pour Forma intera da 300g ca.
Le Robiola di Roccaverano DOP est un des fromages piémontais les plus traditionnels et anciens, réintroduisant un petit fromage autrefois produit avec du lait de vache, de brebis et de chèvre. Celle produite par le Fromagerie Alta Langa est entièrement fabriquée à partir de lait de chèvre cru. C'est un fromage gras, frais ou à pâte molle ayant une courte période d'affinage, car il ne mûrit que pendant 5-6 jours.
Le lait cru, additionné d'un inoculum naturel, est laissé à acidifier. Pendant l'opération, une très petite dose de présure de veau est ajoutée ; ensuite, le mélange repose jusqu'à ce que la coagulation acide ou lactique se produise.
La caillé est prête à être égoutté en environ 24 à 36 heures, après quoi il est placé, sans aucune cassure, dans des moules qui favorisent l'égouttage et le façonnage. Le salage se fait ensuite à sec.
Dans les premiers jours de maturation, la croûte est inexistante ou présente un début de floraison, et la couleur est blanche. La pâte est blanche et présente une microstructure fine qui offre une certaine crémeux. Ce fromage de chèvre est particulièrement frais et parfumé.
Les origines certaines de la Robiola di Roccaverano DOP sont définies en 1899 lorsque le prêtre Pistone décrivit, dans les chroniques de la paroisse de Roccaverano, les premiers documents historiques mentionnant ce fromage, en se référant précisément au Xe siècle.
Le toponyme est lié à Roccaverano, une commune de la province d'Asti , bien que la zone de production de ce fromage couvre en réalité le territoire à cheval entre les provinces d'Asti et d'Alessandria, dans la partie orientale des Langhe piemontaises. La Robiola di Roccaverano peut également se prévaloir du label DOP depuis 1996.
Ingrédients : lait de chèvre cru, sel, présure
La Robiola di Roccaverano DOP a une fraîcheur particulière de parfums très liés au yaourt et lait ou beurre frais. De plus, étant entièrement de chèvre, elle a une douce sensation laitière typique qui la rend encore plus intrigante. Elle a une belle crémosité et une finale de fruits secs comme les noisettes et les amandes, très particulière. Excellent fromage pour des plateaux frais et de haute typicité. Parfait avec des apéritifs accompagnés de grissinis turinois ou avec des snacks croustillants à base de riz. Agréable avec des vins frais et blancs régionaux tels que le Roero Arneis, ou avec le Dolcetto d'Alba ou le Pinot Noir.
€ 11,50
Pour Forma intera da 300g ca.
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Piémont
Robiola di Roccaverano DOP
