€ 33,90 Pour metà forma da 650g ca.
La Bresaola di Bufala est particulièrement recommandée pour ceux qui suivent des régimes alimentaires, surtout s'ils sont prescrits par un nutritionniste en raison de valeurs élevées de cholestérol. En effet, cet aliment a une très faible teneur en graisses saturées.
La viande de buffle est tendre et juteuse. Elle est obtenue à partir de pièces entières de première coupe de la cuisse et a un arôme très délicat dû à une salaison particulière. Le temps de maturation donne à la Bresaola son aspect moisi caractéristique.
La Bresaola est fabriquée avec 5 types de coupe différents de la cuisse de bovin : le gîte, le sous-gîte, le magatello, le sous-os et la pointe de hanche, qui est la plus précieuse. Après avoir été parée et avoir retiré la graisse externe comprenant des parties tendineuses, on procède à la salaison à sec. Dans cette opération, la pièce de viande est saupoudrée de chlorure de sodium et d'arômes naturels. Selon la tradition ou la recette, la viande peut également être saupoudrée de vin, d'épices, de sucres et d'acide ascorbique. Pour permettre aux sels et aux arômes de migrer complètement dans la viande, la pièce est souvent massée manuellement. Après cette opération, la viande est soumise à une maturation et placée à l'intérieur d'un boyau naturel. Elle est ensuite mise dans des cellules appropriées pour l'séchage. La maturation et le séchage ensemble durent généralement de 4 à 8 semaines selon la taille du produit.
Dans les vallées alpines, ce type de viande salée est produit depuis de nombreux siècles. La technique de conservation de la viande par salage et séchage était, en effet, très répandue depuis le haut Moyen Âge. La plus connue des Bresaolas de bœuf est née dans les vallées suisses, celles du canton des Grisons, à une époque très lointaine, n'apparaissant un peu plus tard en Valteline. Les courants d'air qui aidaient à sécher les viandes étaient les mêmes tant en Suisse qu'en Valteline : il s'agit en effet des courants d'air de l'Engadine qui descendent du col de la Spluga.
La Bresaola était autrefois appelée brazola, brisaola ou bresavola. Son nom dériverait de l'expression "sala come brisa", où brisa, dans le dialecte de ces vallées, désignait une glande des bovins fortement salée. D'autres pensent que cela provient de "brasa", qui signifie braise, car le séchage des viandes se faisait dans des locaux chauffés par des braseros où l'on brûlait du bois d'épicéa, des baies de genièvre, du thym et du laurier. Cependant, la documentation historique est assez rare : les premières mentions de ce salami datent de la fin du XV siècle, où dans certains livres de comptes sont enregistrés des achats de viande et les respectives livres de sel qui lui étaient destinés.
Avec une portion de Bresaola de Bufflonne de 650 grammes, il est possible de préparer de petites dégustations accompagnées de bons vins comme Pinot Grigio, Lugana, Arneis ou même un Prosecco Valdobbiadene. Mais on peut également préparer des plats comme des roulés avec fromages de chèvre et Bresaola ou la Millefeuille de mozzarella de bufflonne avec roquette et Bresaola. Pour apprécier pleinement sa saveur, nous recommandons de consommer la Bresaola de Bufflonne en tranches fines. Vraiment excellente nature, le plat parfait consiste en cinq à six tranches de ce salume assaisonnées d'un filet d'huile, d'une pincée de poivre, un peu de jus de citron et quelques flocons de Parmigiano Reggiano. Elle accompagne très bien les fruits comme pamplemousse ou ananas : pour un fingerfood vraiment innovant !
Ce produit extraordinaire se présente sous forme cylindrique, la couleur de la viande est rouge foncé avec des veinules grasses fines dessinées à l'intérieur. Les graisses présentes sont facilement séparables du maigre. La Bresaola de Bufflonne est un salume vraiment très nutritif et absolument le plus pauvre en graisses. Excellent rapport entre graisses saturées et insaturées, elle a une teneur élevée en protéines et le double du fer contenu par rapport à la plupart des autres viandes. Son parfum est agréable et délicat, légèrement aromatique. Un ingrédient vraiment très polyvalent, qui permet des combinaisons fantaisistes et l’invention de plats légers et raffinés, ainsi que des apéritifs et des en-cas rapides et faciles à préparer.
La viande de la Bresaola de bufflonne est très tendre et en bouche, elle offre une sensation juteuse, aromatisée et légèrement salée. Elle caresse le palais avec délicatesse et élégance et sent les baies de genévrier, le poivre et la viande salée fraîche. Nous vous recommandons de trancher le morceau de Bresaola en utilisant des couteaux à charcuterie bien aiguisés pour garantir une coupe fine.
€ 33,90
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Lombardie
Bresaola à moitié buffle 650 g
