€ 55,90 Pour Fiocco intero da 2,5kg ca.
Le Fiocco est la section la plus petite et musclée de la partie arrière de la cuisse de porc tirée de la même portion que le plus célèbre Culatello. La fabrication est très simple et est presque identique à celle du Culatello : au decoupe de la cuisse suit la parage qui est effectuée avec un grand couteau afin d'enlever les parties de viande et de gras en excès, de sorte à lui donner la typique forme allongée et ronde.
Le Fiocco est reconnu comme un Produit Agro-alimentaire Traditionnel italien typique de l’Émilie-Romagne et sa zone de production se trouve justement en Émilie occidentale, en particulier dans la Basse Parmense et dans certaines zones de la province de Piacenza.
Le Fiocco est un charcuterie sous-évaluée et pourtant il est si bon ! En général, on pense toujours que le Fiocco est le « reste » du jambon ou le fils cadet du Culatello. Ne vous laissez cependant pas tromper par la banalité de certaines rumeurs que l'on trouve sur Internet qui sont souvent le fruit d'une profonde désinformation sur la nourriture italienne.
Le Fiocco en général mais surtout chez Del Sante a une valeur importante et provient des Jambons DOP issus de porcs nationaux lourds ; un produit pour lequel on maintient un respect et un soin particulier dans la fabrication.
Les principales différences entre Fiocco et Culatello se rencontrent en effet dans le domaine de la vieillissement : le Fiocco, étant un salami plus maigre, nécessite une vieillissement inférieur pour une durée minimale de 7 à 8 mois (le Culatello en nécessite au moins 10). C'est précisément son courte vieillissement qui lui confère le caractérique goût doux et élégamment salé.
Il est donc important de dire enfin que les deux charcuteries sont sans os, contrairement au Jambon de Parme dont la cuisse n'est pas désossée.
Ingrédients : viande de porc, sel marin.
Sans conservateurs, nitrites, nitrates et additifs.
Valore energetico medio per 100g
Energia 361 Kcal/1498 KJ
Grassi 27,36g di cui saturi 9,97g
Carboidrati <0,5g di cui zuccheri <0,1g
Proteine 28,58g
Sale 3,21g
Le Fiocco dolce affiné 8 mois est un produit idéal pour enrichir des plateaux raffinés lors de apéritifs, peut-être accompagnés de vins frais ou de mousseux comme, par exemple, un Prosecco DOCG ou des Méthodes Classiques de 20 mois de tirage.
C'est également excellent pour les enfants grâce à son goût agréable et doux ; intéressant est aussi l'accord avec le miel d'acacia ou millefiori, éléments au goût délicat qui permettent de savourer pleinement toute l'aromaticité de ce charcuterie vraiment unique. Voici la forme entière emballée sous vide qui pèse environ 2,5 kg.
La couleur est rose rouge et rappelle les couleurs d'autrefois des charcuteries. Cela est également dû au fait que le Fiocco dolce de Del Sante ne contient aucun type de conservateur, additif, nitrate ou nitrite. Pour bien le conserver, il est conseillé de l'envelopper dans un torchon humide en lin et de le ranger dans le réfrigérateur à sa partie la plus basse.
€ 55,90
Pour Fiocco intero da 2,5kg ca.
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Émilie-Romagne
Fiocco de jambon affiné 8 mois
