Pappardelle aux œufs bio 250 g
€ 3,20 Pour 250g
Les pappardelle de Columbro sont un format de pâte aux œufs très similaire aux tagliatelles mais avec une largeur supérieure d'environ 13 mm.
C'est une pâte découpée en larges bandes et très poreuse, parfaite pour absorber la sauce.
Les origines des pappardelle résident dans la tradition toscane et remontent à la fin du Moyen Âge. Boccace mentionna pour la première fois les pappardelle dans le Décaméron, précisément dans le Pays de Bengodi, où elles étaient cuites dans un bouillon de chapons pour ensuite être mangées.
À l'origine, ce type de pâte était appelé "pappare" en toscan ou "papard" en provençal, mais à la fin du XVIIe siècle, le dictionnaire Treccani reconnut le terme pappardelle.
La production des pappardelle Columbro est extrêmement facile. Les œufs utilisés proviennent exclusivement d'élevages en plein air. Tout d'abord, on crée une pâte à base d'œufs à pâte jaune, de sel et de farine 00. Un passage fondamental est justement le travail manuel qui permet un meilleur mélange des ingrédients. Une fois préparée, la pâte doit reposer pour amalgamer davantage les ingrédients. Enfin, elle est étirée à la main pour atteindre une épaisseur d'environ 1-2 mm. La différence entre les tagliatelle et les pappardelle réside dans la diversification de l'épaisseur et une largeur plus grande.
La produzione delle pappardelle Columbro è estremamente facile. Le uova che vengono utilizzate provengono esclusivamente da allevamenti a terra. Innanzitutto si crea un impasto a base di uova a pasta gialla, sale e farina 00. Un passaggio fondamentale è proprio la lavorazione a mano che consente un miglior mescolamento degli ingredienti. Una volta preparato, l'impasto deve riposare per far amalgamare ulteriormente gli ingredienti. Infine, viene tirato a mano raggiungendo uno spessore di circa 1-2 mm. La differenza tra tagliatelle e pappardelle sta nella diversificazione dello spessore e una larghezza maggiore.
Ingredienti: semola di grano duro, uova da allevamento a terra 20%
Shelf life: 2 anni
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 387,5
Grassi 1,5 di cui Acidi Grassi Saturi 1,0
Carboidrati 42,0 di cui Zuccheri 1,0
Fibre 1,8
Proteine 8,0
Sale 0,00
La tradition veut que les pappardelles de Columbro soient servies avec une délicieuse sauce au sanglier blanche ou rouge, une sauce de gibier au lièvre ou une classique sauce aux cèpes. Les sauces doivent être épaisses et avec un goût prononcé pour libérer les saveurs typiques des pâtes aux œufs.
Un autre excellent condiment est la sauce aux truffes qui s'accorde parfaitement grâce à la porosité des pâtes. Grâce à la préparation manuelle, les sauces sont absorbées en se mélangeant parfaitement aux fameuses pappare.
€ 3,20
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Marches
