€ 21,90 Pour porzione da 500g ca.
Techniquement, il s'agit d'un fromage à pâte molle obtenu comme le Gorgonzola doux, sauf que dans la pâte, pendant la formation du caillé, on ajoute de la crème de lait affleurant naturel. Cela entraîne une crémeux final qui le rapproche beaucoup d'une crème pâtissière. L'affinage se fait en immersion dans du rhum et, à la fin, il est saupoudré de cacao amer en poudre.
Dans ce fromage, il y a tout l'art de Giuseppe Bernardinelli. Blu Dominik est une jouissance unique et nous nous excusons si nous ne sommes pas trop professionnels cette fois-ci ! Mais l'idée même de composer un fromage à pâte persillée de vache enrichi de crème d'affinage, de rhum et de cacao en poudre dépasse ce à quoi nous sommes normalement habitués. La toma persillée provient de la tradition fromagère piémontaise, mais toute l'activité d'affinage et de complétion de l'œuvre se déroule dans les grottes de Giuseppe à Arbizzano, le village de la Valpolicella juste en dehors de la ville de Vérone.
Lait de vache, présure, sel, Penicillium roqueforti, rhum agricole, cacao amer en poudre
Ce fromage est idéal pour des plateaux surprenants à la fin de la dégustation. Parfait à la place du dessert à la cuillère. Il peut être servi avec un vin doux comme par exemple le Recioto di Soave DOCG, le Passito blanc, et aussi le Passito rosé. Idéal à déguster également avec du pain brioché.
€ 21,90
Pour porzione da 500g ca.
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Vénétie
Rhum et cacao Blu Dominik 500 g
