€ 9,10 Pour porzione da 200g ca.
Techniquement, il s'agit d'un fromage à pâte molle obtenu comme le Gorgonzola doux, sauf que dans la pâte, pendant la formation du caillé, on ajoute de la crème de lait en affleurage naturel. Cela entraîne une crémosité finale qui le rapproche beaucoup d'une crème pâtissière. L'affinage se fait en immersion dans le rhum et à la fin, il est saupoudré de cacao amer en poudre.
Dans ce fromage, il y a tout l'art de Giuseppe Bernardinelli. Blu Dominik est un délice unique et nous nous excusons si nous ne sommes pas trop professionnels cette fois-ci ! Mais l'idée même de composer dans un fromage bleu de vache enrichi de crème de déterrage, de rhum et de cacao en poudre va au-delà de ce à quoi nous sommes normalement habitués. La toma bleue provient de la tradition fromagère piémontaise, mais toute l'activité d'affinage et de finalisation de l'œuvre se déroule dans les grottes de Giuseppe à Arbizzano, le village de la Valpolicella juste en dehors de la ville de Vérone.
Lait de vache, présure, sel, Penicillium roqueforti, rhum agricole, cacao amer en poudre
Ce fromage est idéal pour des plateaux surprenants à la fin de la dégustation. Parfait à la place du dessert à la cuillère. Il peut être servi avec du vin doux passito comme par exemple le Recioto di Soave DOCG, le Passito blanc, et aussi le Passito rosé. Idéal à manger aussi avec du pain brioché.
€ 9,10
Pour porzione da 200g ca.
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Vénétie
Rhum et cacao Blu Dominik 200 g
