€ 76,90 Pour porzione da 1kg ca.
Le Bagoss d'alpage affiné 24 mois Presidio Slow Food est un fromage de montagne au lait cru obtenu à partir de vaches de race Brune produit uniquement dans 28 petites entreprises au sein de la zone de Bagolino, dans les montagnes de Brescia. C'est un vrai bijou, jaune comme l'or : c'est parce qu'à l'intérieur de la pâte se trouve le safran.
Un fromage plein d'émotions : le lait de la Brune est riche en graisses et en protéines, augmentant le rendement en fromagerie (jusqu'à un kilogramme de plus pour 100 litres de lait).
Ces vaches paissent dans l'un des 22 alpages reconnus dans la zone de Bagolino et sont nourries avec du foin local.
Le Bagòss est un fromage qui s'identifie beaucoup dans la zone où il est produit, également parce que, pour obtenir la marque de production, il doit être fait exclusivement à l'intérieur de la zone de Bagolino. Son nom a en lui cet esprit profond d'attachement à la région, en effet il dérive justement du nom des habitants de Bagolino, Bagossi.
Prodotto in modo rigorosamente artigianale in malga sa 1750 a 2000 metri d'altezza dall'antica esperienza dei casari locali che ne hanno trasmesso la ricetta originale.
Latte vaccino italiano, sale, caglio, zafferano.
Crosta non edibile.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
Énergie : 1448kj / 345kcal
Graisses : 21,39g dont saturées 14,87g
Glucides : 2,77g dont sucres 0g
Protéines : 35,85g
Sel : 1,96g
Le Bagoss de Bagolino d'Alpeggio 24 mois è le fromage de méditation par excellence, dans la zone d'origine è aussi connu sous le nom de "Grana Bresciano" ou "Grana des pauvres". Comme le grana, il ètait en effet beaucoup utilisé en cuisine : dans les omelettes, en particulier celles avec des herbes sauvages et de montagne, dans la farce des raviolis ou pour rehausser le goût des soupe, potages et risottos. Excellent fromage à déguster avec de la polenta grossière et chaude, tout juste sortie du pot. Une association avec le Bagoss peut être un vin à bulles classiques, par exemple un beau Franciacorta, ou pensons, vu l'affinage, à des vins rouges structurés comme un Amarone ou un Barolo.
Dégustation
Le produit fini è un véritable chef-d'œuvre : la croûte est lavée et présente une couleur brun-ocre ; la pâte a une consistance granitique avec un léger œil et a une couleur jaune paille soutenue, avec une nuance verte ; elle a tendance à se casser en flocons.
Riche, avec des notes épicées intenses de safran et des arômes de pâturage, une légère sensation d'amande et une finale légèrement épicée.
Nous le livrons en morceaux sous vide, emballé dans des emballages thermiques afin que vous puissiez en savourer pleinement le goût. N'avez-vous pas encore eu l'eau à la bouche ?
Disponible à partir du 30/06/24
Il prodotto finito è un vero capolavoro: la crosta è cappata e presenta un colore bruno-ocra; la pasta ha una consistenza granitica con una leggera occhiatura e ha un colore giallo paglierino carico, con una sfumatura verde; tende a rompersi in scaglie.
Ricco, con intense note speziate di zafferano e sentori di pascolo, una leggera sensazione di mandorle e un finale lievemente piccante.
Noi lo consegniamo porzionato sottovuoto, imballato in confezioni termiche così da farvelo gustare appieno. Non vi è ancora venuta l'acquolina in bocca?
Un abbinamento col Bagoss può essere un vino dalle bollicine classiche, ad esempio qualche bel Franciacorta, oppure pensiamo, vista la stagionatura, ai vini rossi strutturati come un Amarone o un Barolo.
€ 76,90
Pour porzione da 1kg ca.
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Lombardie
Bagoss d'Alpeggio 24 mois Slow Food Presidium 1 kg
