€ 38,70 Pour porzione da 500g ca.
Le Bagoss d’alpage affiné 24 mois Presidio Slow Food est un fromage de montagne au lait cru obtenu à partir de vaches de race Brune produit uniquement dans 28 petites entreprises à l’intérieur de la zone de Bagolino, dans les montagnes de la province de Brescia. C’est un vrai bijou, jaune comme l'or : cela parce qu'à l'intérieur de la pâte se trouve du safran.
Un fromage plein d’émotions : le lait de la Brune est riche en matières grasses et en protéines, augmentant le rendement en fromagerie (jusqu'à un kilogramme en plus tous les 100 litres de lait). Ces vaches paissent dans l'un des 22 alpages reconnus dans la région de Bagolino et sont nourries avec du foin local.
Le Bagòss est un fromage qui s’identifie beaucoup dans la zone où il est produit, aussi parce que, pour obtenir le label de production, il doit être fait exclusivement à l'intérieur de la zone de Bagolino. Son nom a en lui-même cet esprit profond d'attachement à la région, en effet, il provient du nom des habitants de Bagolino, Bagossi.
Prodotto in modo rigorosamente artigianale in malga sa 1750 a 2000 metri d'altezza dall'antica esperienza dei casari locali che ne hanno trasmesso la ricetta originale.
Latte vaccino italiano, sale, caglio, zafferano.
Crosta non edibile.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
Énergie : 1448kj / 345kcal
Graisses : 21,39g dont saturées 14,87g
Glucides : 2,77g dont sucres 0g
Protéines : 35,85g
Sel : 1,96g
Le Bagoss de Bagolino d'Alpeggio 24 mois è le fromage de méditation par excellence, dans la zone d'origine è connu aussi comme "Grana Bresciano" ou "Grana des pauvres". Comme le grana, il ètait en effet beaucoup utilisé en cuisine : dans les omelettes, notamment celles aux herbes sauvages et de montagne, dans la farce des raviolis ou pour rehausser des soups, des potages et des risottos. Excellent fromage à déguster avec de la polenta rustique et chaude, juste sortie du chaudron. Un accord avec le Bagoss pourrait être un vin aux bulles classiques, par exemple un beau Franciacorta, ou pensons, vu l'affinage, aux vins rouges structurés comme un Amarone ou un Barolo.
Dégustation
Le produit fini è un véritable chef-d'œuvre : la croûte è pelée et présente une couleur brun-ocre ; la pâte a une consistance granitique avec une légère ouverture et a une couleur jaune paille chargée, avec une nuance verte ; elle tend à se briser en flocons.
Riche, avec des notes épicées intenses de safran et des arômes de prairie, une légère sensation d'amandes et une finale légèrement épicée.
Nous le livrons en portions sous vide, emballé dans des conditionnements thermiques pour que vous puissiez en profiter pleinement. Vous n'avez pas encore eu l'eau à la bouche.
Il prodotto finito è un vero capolavoro: la crosta è cappata e presenta un colore bruno-ocra; la pasta ha una consistenza granitica con una leggera occhiatura e ha un colore giallo paglierino carico, con una sfumatura verde; tende a rompersi in scaglie.
Ricco, con intense note speziate di zafferano e sentori di pascolo, una leggera sensazione di mandorle e un finale lievemente piccante.
Noi lo consegniamo porzionato sottovuoto, imballato in confezioni termiche così da farvelo gustare appieno. Non vi è ancora venuta l'acquolina in bocca?
Un abbinamento col Bagoss può essere un vino dalle bollicine classiche, ad esempio qualche bel Franciacorta, oppure pensiamo, vista la stagionatura, ai vini rossi strutturati come un Amarone o un Barolo.
€ 38,70
Pour porzione da 500g ca.
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Lombardie
Alpine Bagoss 24 mois Slow Food Presidium 500 g
