€ 15,50 Pour porzione da 200g ca.
Le Bagoss d'alpage affiné 24 mois Presidio Slow Food est un fromage de montagne au lait cru obtenu à partir de vaches de race Brune produit uniquement dans 28 petites entreprises au sein de la zone de Bagolino, dans les montagnes bresciennes. C'est un véritable bijou, jaune comme l'or : cela vient du fait que dans la pâte, on trouve du safran.
Un fromage plein d'émotions : le lait de la Brune est riche en matières grasses et en protéines, augmentant le rendement lors de la transformation (jusqu'à un kilogramme de plus pour chaque 100 litres de lait). Ces vaches paissent dans l'un des 22 alpages reconnus dans la zone de Bagolino et sont nourries avec du foin local.
Le Bagòss est un fromage qui s'identifie beaucoup à la zone où il est produit, aussi parce que, pour obtenir la marque de production, il doit être fait exclusivement dans la zone de Bagolino. Son nom a en lui ce profond esprit d'attachement à la région, en effet, il dérive du nom des habitants de Bagolino, Bagossi.
Prodotto in modo rigorosamente artigianale in malga sa 1750 a 2000 metri d'altezza dall'antica esperienza dei casari locali che ne hanno trasmesso la ricetta originale.
Latte vaccino italiano, sale, caglio, zafferano.
Crosta non edibile.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
Énergie: 1448kj / 345kcal
Lipides: 21,39g dont saturés 14,87g
Glucides: 2,77g dont sucres 0g
Protéines: 35,85g
Sel: 1,96g
Le Bagoss de Bagolino d'Alpeggio 24 mois est le fromage de méditation par excellence, dans sa zone d'origine il est également connu sous le nom de "Grana Bresciano" ou "Grana des pauvres". Comme le grana en effet, il était beaucoup utilisé en cuisine : dans les omelettes, particulièrement celles avec des herbes sauvages et de montagne, dans la farce des raviolis ou pour aromatiser soupen, potages et risottos. Excellent fromage à déguster avec la polenta grossière et chaude, tout juste retirée du chaudron. Une association avec le Bagoss pourrait être un vin à bulles classiques, par exemple un joli Franciacorta, ou pensons, vu le vieillissement, à des vins rouges structurés comme un Amarone ou un Barolo.
Dégustation
Le produit fini est un véritable chef-d'œuvre : la croûte est lavée et présente une couleur brun-ocre ; la pâte a une texture granitique avec une légère ouverture et a une couleur jaune paille intense, avec une nuance verte ; elle tend à se briser en flocons.
Riche, avec des notes épicées intenses de safran et des senteurs de prairie, une légère sensation d'amandes et une finale légèrement piquante.
Nous le livrons en portions sous vide, emballé dans des contenants thermiques pour que vous puissiez en profiter pleinement. Vous n'avez pas encore eu l'eau à la bouche ?
Disponible à partir du 30/06/24
Il prodotto finito è un vero capolavoro: la crosta è cappata e presenta un colore bruno-ocra; la pasta ha una consistenza granitica con una leggera occhiatura e ha un colore giallo paglierino carico, con una sfumatura verde; tende a rompersi in scaglie.
Ricco, con intense note speziate di zafferano e sentori di pascolo, una leggera sensazione di mandorle e un finale lievemente piccante.
Noi lo consegniamo porzionato sottovuoto, imballato in confezioni termiche così da farvelo gustare appieno. Non vi è ancora venuta l'acquolina in bocca?
Un abbinamento col Bagoss può essere un vino dalle bollicine classiche, ad esempio qualche bel Franciacorta, oppure pensiamo, vista la stagionatura, ai vini rossi strutturati come un Amarone o un Barolo.
€ 15,50
Pour porzione da 200g ca.
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Lombardie
Alpine Bagoss 24 mois Slow Food Presidium 200 g
