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Le Bagòss est un fromage typique de montagne produit uniquement dans 28 petites entreprises au sein de la zone de Bagolino, dans les montagnes de Brescia. C'est un véritable bijou, jaune comme l'or : cela est dû à la présence de safran dans la pâte.
Le Bagòss est fabriqué uniquement avec du lait de vaches de race brune élevées à Bagolino, conduites à paître dans l'un des 22 alpages reconnus dans la région de Bagolino et nourries avec du foin local. Les meules de fromage sont ensuite affinées pendant 36 mois. Le produit fini est un véritable chef-d'œuvre : la croûte est huileuse, la pâte est mûre et consistante et a tendance à se briser en flocons.
Le Bagòss est un fromage qui s'identifie beaucoup à la zone où il est produit, aussi parce que, pour obtenir le label de production, il doit être fait exclusivement à l'intérieur de la zone de Bagolino. Son nom porte en lui cet esprit profond d'attachement à la région, en effet il dérive du nom des habitants de Bagolino, Bagossi.
Un Presidio Slow Food et un PAT de la région Lombardie pour une œuvre d'art de la montagne bresciane qui borde le lac de Garde. Lait d'alpage provenant de prairies fleuries et ajout de safran comme conservateur naturel, dans le pur style lumbard comme le veut aussi la tradition du risotto à la milanaise. Saveurs prononcées et épicées surtout dans un affinage important comme celui que nous vous présentons.
Lait de vache, présure naturelle, safran, sel marin
Le Bagòss de Bagolino d’Alpeggio 36 mois (en portion de 1kg) est un fromage à déguster avec une polenta grossière et chaude tout juste sortie du pot. Un accord avec le Bagòss peut être un vin aux bulles classiques, par exemple un beau Franciacorta, ou pensons, vu le long affinage, aux vins rouges structurés comme un Amarone ou un Barolo.
L’odeur est caractéristique de fromage affiné, pénétrante, persistante, on perçoit les sensations épicées du safran mêlées à des notes de pâturage et de foin. Goût typique intense, légèrement piquant.
Nous le livrons portionné sous-vide, emballé dans des emballages thermiques pour que vous puissiez en savourer pleinement. Vous n’avez pas encore eu l’eau à la bouche ?
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Lombardie
Bagoss di Bagolino d'Alpeggio 36 mois 1 kg
