€ 87,90 Pour porzione da 1kg ca.
Le Bettelmatt est un fromage d'excellence produit exclusivement dans sept alpages d'été de l'Ossola supérieure à plus de 2000 mètres d'altitude et il est obtenu à partir de lait cru entier d'une seule traite, provenant principalement de vaches de race Brune. Les alpages sont si élevés que les formes doivent être transportées en bas avec des hélicoptères.
Fromage à pâte semi-cuite, il se fait généralement affiner pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d'herbes et de fleurs, y compris l'herbe Mutellina présente dans les zones de haute montagne, où les animaux sont conduits au pâturage et où le fromage est produit.
Depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation Walser de la zone subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d'échange ou comme monnaie pour le paiement de droits. Le nom semble effectivement dériver de "battel" qui signifie "aumône", donc il était sans aucun doute utilisé pour des œuvres caritatives, associé à "matt" qui en allemand signifie "pâturage". Littéralement, cela pourrait se traduire par "pâturage de l'aumône".
Ingrédients: lait cru de vache (origine Italie, pâturages de montagne à une altitude d'au moins 2000/2500 mètres), présure, sel.
Durée de conservation: 60 jours
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Énergie Kcal 430
Graisses 36g dont acides gras saturés 20g
Glucides 1,80g dont sucres 0g
Protéines 22g
Sel 1,20g
Le Bettelmatt d'Alpeggio (en portion d'un kilogramme) a diverses utilités en cuisine comme ingrédient pour spécialités Walser telles que le risotto au Bettelmatt, la fondue avec oignon au sel ou les rigatoni aux brocolis, gorgonzola et Bettelmatt.
Fromage à pâte compacte et molle, couleur jaune d'or et paille, yeux en œil de perdrix et croûte lisse.
Saveur intense, en bouche c'est crémeux et a une excellente disposition à fondre en palais.
Il est produit seulement entre la fin de juin et le début de septembre.
Il est idéal pour accompagner la classique polenta comme on le fait dans les vallées d'où il provient.
Pour en profiter pleinement, il est excellent de déguster un morceau accompagné d'un bon vin rouge à base de nebbiolo ou d'un vin blanc bien structuré.
€ 87,90
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Piémont
Bettelmatt d'Alpeggio 1 kg
