Montebore piémontais Presidio Slow Food entier: vente

Presidio Slow Food piémontais en forme complète

Le Monté bore piémontais de la Societé Coopérative Agricole Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au passage des siècles et à surmonter des moments de difficulté où il a risqué de s'éteindre pour toujours.

Ce fromage tire son nom du village éponyme, une fraction de la commune de Dernice, de la Val Curone dans la province de Alexandrie, le point de partage entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué en utilisant un mélange de lait cru de vache (75%) et de brebis (25%), élément qui lui confère une saveur unique et inimitable.

Sa curieuse forme, qui ressemble à un classique gâteau de mariage à plusieurs niveaux, serait inspirée de l'ancienne tour en ruines qui se trouve justement dans le château de Monté bore et est généralement créée en superposant trois robiole de diamètre décroissant.

Le Montebore : Son histoire

Fromage à la histoire pluri-séculaire, on pense que ses origines remontent même au Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont liées à l'art fromager maîtrisé avec une grande compétence par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo.

La production du Monté bore piémontais, cependant, a cessé soudainement après le deuxième après-guerre, période qui a vu une émigration massive des vallées vers les villes, phénomène qui a risqué de causer la perte de toutes ces traditions rurales qui depuis des temps immémoriaux étaient déjà le symbole de l'identité d'un territoire entier.

Ce n'est que dans des temps plus récents, plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à restaurer enfin le Monté bore à la gloire d'autrefois, redonnant une nouvelle vie à sa production.

La Societé Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Monté bore.

Presidio Slow Food piémontais en forme complète: Comment est-il produit

Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.

INGRÉDIENTS Presidio Slow Food piémontais en forme complète

Ingrédients : Lait cru de vache et de mouton, sel, présure, ferments lactiques.
Il peut également contenir de petites pourcentages de lait cru de chèvre.

Origine du lait : Italie

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Énergie 361 kcal/1511 KJ
Graisses 28,97g dont saturées 17,9g
Glucides 0,03g dont sucres 0,03g
Protéines 22,7g
Sels 1,12g
Cendres 2,28g

Presidio Slow Food piémontais en forme complète: Utilisation en cuisine

Le Montébore piémontais (que nous vous présentons ici sous sa forme entière d'environ 750 grammes) est vraiment un produit phénoménal ! Avec un goût complexe, mais en même temps délicat, il est vraiment excellent à déguster en fin de repas grâce à son goût lacté et beurré qui se distingue nettement des autres fromages par une finale qui rappelle la châtaigne et les herbes de montagne. C'est vraiment l'idéal aussi pour enrichir des salades savoureuses.

Montebore : Caractéristiques et dégustation

Le Montébore piémontais, à la texture cohérente et au goût intense et marqué, presque piquant, en plus d'être dégusté sur un précieux plateau de fromages, peut aussi être râpé sur des viandes fraîches ou sur des pâtes ou utilisé pour assaisonner les pâtes farcies et les gnocchis, et enfin pour mélanger les risottos.

En somme, un produit vraiment extraordinaire, par sa forme et son goût, qui n'attend que d'être savouré pour vous étonner.

Notes de dégustation

Il Montébore piemontese, dalla consistenza corposa e dal sapore intenso e deciso, quasi piccante, oltre ad essere gustato su un prezioso tagliere di formaggi, può anche essere grattuggiato su carni fresche o sulla pasta oppure usato per condire le paste ripiene e gli gnocchi ed infine per mantecare i risotti.

All'olfatto si percepisce un profumo vegetale di erba tagliata e speziato. Il colore della crosta varia da giallo paglierino a nocciola scuro, dipende dal tempo di stagionatura.
La pasta, di colore avorio, è elastica, fresca e morbida. Ha un sapore lattico, burroso, leggermente acido e con sentori ercini e di castagne.

Insomma, un prodotto davvero straordinario, per forma e per gusto, che non aspetta altro che essere assaporato per stupirvi.