€ 11,70 Pour porzione da 200g ca.
Le Montébore piémontais de la Coopérative Agricole Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre à travers les siècles et à surmonter des moments de difficulté où il a risqué de s'éteindre pour toujours.
Ce fromage tire son nom du village homonyme, une fraction de la commune de Dernice, dans la Vallée Curone dans la province de Novare, qui est le compartiment entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué en utilisant un mélange de lait cru de vache (75%) et de brebis (25%), élément qui lui confère un goût unique et inimitable.
Sa curieuse forme, qui ressemble à une tarte nuptiale à plusieurs étages, serait inspirée de l’ancienne tour en ruines située dans le château de Montébore et est généralement créée en soupesant trois robiole de diamètre décroissant.
Fromage à l’histoire pluriséculaire, on pense que ses origines se perdent même dans le Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles soient liées à l’art fromager maîtrisé avec une grande expertise par les moines de l’abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo.
La production du Montébore piémontais, cependant, a cessé soudainement dans le deuxième après-guerre, période qui a vu une massive émigration des vallées vers les villes, phénomène qui a risqué de causer la perte de toutes ces traditions agricoles qui depuis des temps immémoriaux étaient déjà le symbole de l’identité d'un territoire entier.
Ce n’est que dans des temps plus récents, plus précisément en 1999 que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, a réussi à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à ramener enfin le Montébore à la gloire d'antan, redonnant vie à sa production.
La Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.
Ingrédients : Lait cru de vache et de brebis italien, sel, présure, ferments lactiques.
Il peut également contenir de petites pourcentages de lait cru de chèvre.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Énergie 361 kcal/1511 KJ
Matières grasses 28,97g dont saturées 17,9g
Glucides 0,03g dont sucres 0,03g
Protéines 22,7g
Sels 1,12g
Cendres 2,28g
Le Montébore piémontais (que nous vous présentons ici en portion de 200g environ) est vraiment un produit phénoménal ! Avec un goût complexe mais en même temps délicat, il est vraiment excellent à déguster en fin de repas grâce à son goût lacté et beurré qui se distingue nettement des autres fromages par une finale rappelant la châtaigne et les herbes de montagne. C'est vraiment l'idéal aussi pour enrichir des salades gourmandes.
Le Montébore piémontais, avec sa texture corpulente et son goût intense et affirmé, presque piquant, en plus d'être dégusté sur un précieux plateau de fromages, peut également être râpé sur des viandes fraîches ou sur des pâtes, ou encore utilisé pour assaisonner des pâtes fourrées et des gnocchis, et enfin pour mélanger des risottos.
En somme, un produit vraiment extraordinaire, par sa forme et son goût, qui n'attend que d'être savouré pour vous étonner.
Il Montébore piemontese, dalla consistenza corposa e dal sapore intenso e deciso, quasi piccante, oltre ad essere gustato su un prezioso tagliere di formaggi, può anche essere grattuggiato su carni fresche o sulla pasta oppure usato per condire le paste ripiene e gli gnocchi ed infine per mantecare i risotti.
All'olfatto si percepisce un profumo vegetale di erba tagliata e speziato. Il colore della crosta varia da giallo paglierino a nocciola scuro, dipende dal tempo di stagionatura.
La pasta, di colore avorio, è elastica, fresca e morbida. Ha un sapore lattico, burroso, leggermente acido e con sentori ercini e di castagne.
Insomma, un prodotto davvero straordinario, per forma e per gusto, che non aspetta altro che essere assaporato per stupirvi.
Vini: Arneis, Barbera
Birre: chiare, floreali
Provalo con un goccio di miele di castagno, paradisiaco...
Romantico per la sua forma di torta nuziale, ottimo per una cena galnte.
€ 11,70
Pour porzione da 200g ca.
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Piémont
Présidium piémontais de restauration lente Montebore 200 g
