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Le Renaz est un fromage obtenu à partir de lait de vache cru, provenant des pâturages de haute montagne situés dans la fraction de Renaz. Après le caillage et le salage, le fromage doit subir un affinage d'au moins 12 mois sur des planches en bois, en étant tourné en continu.
Il acquiert une épaisseur de croûte particulièrement significative et la pâte devient particulièrement compacte, dure et jaune en raison des bêta-carotènes libérés par les nombreuses fleurs qui dominent ces pâturages.
Renaz est un petit village de montagne situé dans la commune de Livinallongo parmi les Dolomites bellunaises. Historiquement, ici demeure intacte la tradition ladine, une enclave idiomatique latine en terre teutonique. Et la tradition fromagère de ces peuples est restée et se maintient aujourd'hui justement dans la production de cette perle laitière des Dolomites.
Lait de vache cru partiellement écrémé, présure naturelle de chèvre, sel marin
Sa consistance é décidément compacte et fond doucement en bouche, libérant une belle richesse d'arômes végétaux et floraux.
Intéressant par sa typique granulé de thérosine, acide aminé essentiel, qui se fragmente avec grande élégance et s'intègre à la crémeuse générale.
Excellent pour accompagner de la polenta de maïs gros, comme le Taragna ou Maranello.
Pour des vins blancs de structure et affinés comme par exemple le Chardonnay ou le Soave Superiore DOCG, avec des vins rouges moyennement structurés comme leNebbiolo ou Valpolicella Ripasso.
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Renaz raffiné 1 kg
Vénétie
